菠菜要挑尖葉還圓葉？大家都買錯！「3訣竅」選的鮮又嫩

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春天到來，正是品嘗菠菜的最佳時機，到市場買一把綠油油的菠菜回家煮，吃起來又鮮又嫩，還能為身體帶來豐富的維生素、膳食纖維及礦物質，可說是好處多多。不過，一般市場上的菠菜其實有分為「尖葉」還是「圓葉」2種，如果挑選錯誤，煮出來口感恐怕會又苦又澀。對此，美食專欄《味谷的廚房》就特別分享挑菠菜的「3大訣竅」，讓你不再挑到難吃的菠菜，買的安心又吃的開心。

▲ 春天一˙到，最適合來一盤又鮮又嫩的菠菜，不過買菜時怎麼挑可是有一番學問。（示意圖／資料照）

《味谷的廚房》說明，雖然「尖葉」、「圓葉」都是菠菜，但無論是口感，或者是營養價值來看，都有著很大的差別，尖葉菠菜的種子往往都有兩個尖利的刺，最傳統的品種，耐寒能力較強，適合在秋冬種植。其菜葉輪廓又細又窄，摸起來又薄又光滑，褶皺相對較少，所以很容易就被煮熟或炒熟了。另外，尖葉菠菜纖維含量較少，含糖量較高，因此吃起來更加香甜鮮美，沒有太大的苦澀味，非常適合清炒、涼拌食用。

▲ 菠菜分為「圓葉」和「尖葉」2種，尖葉更加香甜，圓葉則較為苦澀。（圖／翻攝自Pexels）

至於圓葉菠菜，它的種子則沒有刺，耐寒能力較弱，適合越冬後種植，其葉片寬大又肥厚，葉柄比較短，根部非常發達，葉片頂部是橢圓形或圓形的，上面的褶皺很明顯，賣相不如尖葉菠菜，但更加高產。因為圓葉菠菜的草酸含量較高，含糖量少，所以吃起來沒有那麼甜，稍微有點澀，加上它的葉子比較厚，在焯水時會花更多時間，因此比較適合燉著吃或者包餃子。

▲ 如何挑選好的菠菜，其實有3招。（圖／資料照）

《味谷的廚房》提到，挑選好的菠菜其實有3招：

1.看菠菜的形狀：

新鮮優質的菠菜形狀整齊，上面沒有枯葉、爛葉和雜質，而且用手托住菠菜根部，葉子能夠很好的伸張開來。如果發現葉片有發黃變色、爛葉的情況，代表品質較差、較不新鮮。

2.看菠菜的顏色：

選購菠菜時，盡量挑選色澤濃綠，且菠菜根部呈紅色的，這樣的菠菜比較鮮嫩

3.用手摸一摸菠菜的葉子：

如果感覺葉子摸起來很有彈性的話，說明水分比較多，相對來說更新鮮些；如果發現菠菜葉子摸起來軟趴趴的，說明存放時間過久，水分流失較嚴重，那這種菠菜建議不要購買。