粽子的故事！其實是為了救牛？北部粽南部粽你選誰？

2021/06/11 18:02:00

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節目中心／黃唯碩報導

到了端午節，當然就是要吃粽子啦！台灣近年來只要到了端午節，一定會掀起北部粽和南部粽的大戰！但神粉們想過粽子是怎樣誕生，才有現今多樣種類的粽子嗎？以及粽子形狀為何是有如牛角的樣子，而不是其他形狀？這些就得追溯到遙遠的西晉時期了。

▲粽子。（圖／三立新聞網）

剛開始不叫粽子而是叫「角黍」？

最初記載粽子相關資料的書籍，是西晉時期的《風土記》。在西晉時期的江蘇地區，發展出一種用筊白筍葉子包著米的食物，而這食物因被包成牛角狀，故人們稱他為「角黍」。而《風土記》記載：「仲夏端午，烹鶩角黍。」，意思就是夏天到了端午節，人們就會烹煮角黍來吃，成為當地習俗，最後流傳到各地。

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粽子的象徵性

粽子能演變成廣為流傳的習俗，必定隱藏著某種意涵。有些人認為粽子形狀很像陰陽兩極還沒分開，為混沌、尚未封開的狀態，所以當時人們相信用粽子來包裹陰陽並吃下去，能夠維持體內陰陽氣的平衡，在《風土記》也有對於上述的解釋記載：「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也。」

而在傳統台灣民間，祭神風氣非常興盛，每逢重要節日都會擺出頂級的五牲禮來謝神，但神粉們都知道，以前台灣農民對於牛的感情非常重，且當時牛也是重要的工作夥伴，因此農民就開始以牛角狀的粽子來代替牛，達到不失禮節且雙贏的方法。

▲粽子在以前被拿來當牛的替代品。（示意圖／翻攝自pixabay）

南部粽/北部粽你是哪派？

對於南北粽的論戰，已經成為台灣一種特殊的文化，而兩種粽子最大的差別就在於烹煮方式，「南煮北蒸」是分辨粽子種類的最佳口訣，也是粽子吃起來口感最不同的關鍵。南部粽因用煮的方式進行，所以大多會用糯米都只會炒到半熟狀態，之後進行煮時才會熟度剛好；而北部粽因是用清蒸，故大多會先把油飯完全炒熟，清蒸後就能食用，兩種粽子所包的餡料也都不同，如南部粽多會包鹹蛋黃配花生粉或醬油膏、北部粽則是五花肉配甜辣醬等等。