皮蛋怎料理才美味？大廚曝「3步驟」滑嫩去腥　上桌秒搶光

生活中心／李育道報導

炎炎夏日，除了開冷氣降溫外，吃點涼拌餐點，也能消暑，其中皮蛋豆腐、涼拌豆腐，便是不少人心中首選，不過皮蛋若是未處理好，恐會出現腥味或是苦澀味；搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享，只要做好「3步驟」，皮蛋不澀口還滑嫩美味。

▲皮蛋豆腐、涼拌豆腐，是不少人消暑餐點。（示意圖／記者郭奕均攝影）

第一步「處理皮蛋」

許多人做涼拌皮蛋時，都只知道將皮蛋殼剝掉，然後切開涼拌，其實想要更加好吃，建議在剝殼之前放在水裡快速煮一下，經過這麼處理後，皮蛋剝殼時更加完整，不會黏殼，且可以避免皮蛋沒熟透不好切，口感也好吃很多，減少澀口的感覺。至於快煮非常簡單，只要將帶殼的皮蛋放在水中清洗乾淨，去掉殼上的髒東西，再放進鍋裡，加沒過皮蛋的常溫水，待水滾十幾秒鐘即可完成。

▲皮蛋剝殼前，可先快煮，去腥味也較好剝殼。（圖／翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》）

第二步「醬汁」

皮蛋撈出後放在涼水裡過涼，便於剝殼。接著涼拌皮蛋味道好不好，調料醬汁很關鍵，其中「蒜、生薑、尖椒、醋」這四樣不能少，可以去除皮蛋的腥澀味，還可以增加香氣。只要在碗中加蒜末、生薑末、尖椒碎、醋、生抽（淡醬油）、白糖、香油，攪拌均勻即可。

▲調味上「蒜、生薑、尖椒、醋」可去除皮蛋的腥澀味，還可以增加香氣。（圖／翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》）

第三步「切皮蛋、涼拌」

待皮蛋冷卻剝好殼後用細線把皮蛋切成小瓣，也可以用菜刀切，不過切的時候，想避免黏刀，可以在刀上沾水。切好後便能擺盤淋醬汁，嫩滑不澀口的涼拌皮蛋就完成了。