苦瓜維生素C勝蘋果17倍　傳言「越苦越營養」內行揭真相

生活中心／詹婷惠報導

農委會指出，苦瓜的產期在每年6月至隔年3月，雖然被許多人視為「拒絕往來戶」，不過，鍾愛苦瓜回甘滋味的人，也不在少數，加上可以涼拌、清炒或煮湯，料理變化多元，是常見菜色。有傳言「苦瓜越苦營養越高」，臺北農產澄清，苦味與營養價值無關，苦瓜品種依果色粗分為白色、青綠色兩種，營養價值各不同。

▼▲苦瓜可以變化出多種料理，適合夏天享用，健康又消暑。（圖／資料照） 

農委會指出，苦瓜富含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等，其中，維生素C的含量是番茄的7倍、蘋果的17倍，營養豐富。

苦瓜可依顏色分為白色與青綠色，又以白色居多，占全台產量約70％，苦瓜品種大致分為青肉、白肉與山苦瓜。挑選時可從外觀、形狀、顏色3點下手：

1、外觀

一般苦瓜挑果瘤較大、較飽滿，且表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤為佳，若苦瓜表皮凹陷乾掉則較不新鮮，避免挑選。

2、形狀

除了山苦瓜，白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像米粒形狀者，兩頭尖、整體直，就是不錯的選購標的。

3、重量

白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中，約在500公克最好，山苦瓜則不受此限。挑選苦瓜時，可以用手稍微掂量，感覺無中空或過輕，就算合格過關。

坊間有「苦瓜越苦營養越高」的傳言，臺北農產在臉書發文解釋，苦味與營養價值無關，苦瓜品種依果色粗分為白色、青綠色，營養價值大不同，如果民眾怕苦又想維持身材，可選熱量最低的白玉苦瓜；如果不怕苦又想養顏美容，就可以選擇富含維生素C及膳食纖維的翠綠苦瓜。

▲北農澄清「苦瓜越苦營養越高」的傳言。（圖／資料照） 

臺北農產也分享去除苦瓜苦味的3個步驟，先挖籽、去除內膜再切薄片，接著加鹽浸泡後瀝乾，再汆燙後過冷開水、擠掉水份之後盛盤，就是夏天最消暑的料理。