這些食材超健康！最帥營養師提醒：若沒煮熟恐中毒、致命

記者郭奕均／台北報導

疫情期間，大家非常關注哪些食材能對健康有幫助，努力選對食材來強健身體，不過除了食材選對很重要，料理的方式也非常重要！營養師Ricky就提醒，大家可能聽過，有些食物如果煮太久會有營養素流失的問題，但是，有些食物是必須要完全煮熟的，因為如果不煮熟或是生食的話，食物本來含有的毒素會無法去除，食用後可能會有一些不適甚至是中毒的現象！

▲營養師Ricky提醒大家務必煮熟的食材，以免傷身。（圖／翻攝自營養師 Ricky 粉絲專頁）

哪些食物千萬不能生食，且務必煮熟呢？營養師Ricky為大家整理以下六種食物，都是很健康的食物，但若食用方式錯誤，恐怕會要命的！

1、四季豆

含有蛋白質與維生素，不過生的四季豆中是有皂素與血球凝集素，食用這兩種毒素容易有嘔吐、拉肚子，甚至在嚴重時有可能致死！一定要將四季豆加熱到100度以上，用水煮的話要持續5-10分鐘的沸騰。

▲四季豆很營養，但若沒煮熟，嚴重恐致命。（圖／翻攝自pixabay）

2、茄子

茄子含有一種叫做茄鹼的物質，容易引發食物中毒或是嘔吐，不過在煮熟並且正常情況下食用，是不會引起任何不適的。

3、雞蛋

雖然許多人喜歡吃半熟蛋，不過如果沒辦法確認雞蛋的來源、處理過程乾淨健康，還是建議大家要吃全熟的蛋。因為雞蛋是很容易受到沙門氏菌汙染的，恐造成食物中毒、上吐下瀉的現象。

▲很多人愛吃半熟蛋，但若沒注意，也恐造成食物中毒。（圖／翻攝自pixabay）

4、金針菇

新鮮的金針菇中會含有秋水仙鹼，不過，秋水仙鹼本身是沒有毒的，在食用後，經胃腸道吸收氧化才會變成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」。但也是需要食用非常大量才可能發生嘔吐、腹瀉的現象，確實將金針菇「煮熟」並且「適量食用」就不會有問題。

5、菠菜

菠菜裡含有硝酸鹽，雖然硝酸鹽毒性很低，但是在硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽後，就容易引起食物中毒！

6、馬鈴薯

生食馬鈴薯的話容易降低蛋白質消化力，尤其更需要注意的是「發芽的馬鈴薯」，會產生大量有毒的茄鹼，比未發芽時要高出7倍以上，就算是把發芽的地方削掉，也不能確保完全去除茄鹼。所以，只要馬鈴薯發芽就整顆丟掉吧，不要覺得浪費或是捨不得，如果捨不得就在發芽前吃掉吧！

▲營養師 Ricky為大家整理出必須煮熟的食物。（圖／翻攝自營養師 Ricky IG）