煮蝦去腥不只薑和鹽！行家「多加2物」讚到爆：肉質特別鮮

生活中心／綜合報導

蝦是一般家庭常見菜色，不過，想要煮出Q彈不老的蝦，需要花一點功夫，才能端出視覺、口感都很優秀的料理，日前，有美食專欄指出，煮蝦去腥除了用薑和鹽之外，多加其他2樣東西「助攻」，可以讓蝦子的肉質更鮮美。

▲蝦子可以變化出多種料理口味，是許多老饕的最愛。（示意圖／Pixabay）

各式蝦料理是老饕的最愛，只要新鮮，簡單汆燙就很好吃，最重要的是，送入嘴裡不能有腥味，也不能乾縮、太柴。日前，美食專欄「小楊聊美食」提到，煮蝦的時候，不妨可以加入「白酒」、「花椒」，讓蝦子更Q彈鮮美。

▲美食專欄指出，另外加白酒和花椒能讓蝦子更Q彈鮮美。（示意圖／Pixabay）

「小楊聊美食」表示，白酒可以去除蝦肉的腥味，花椒則有提鮮的優點，兩者雙管齊下，可以讓蝦肉更鮮美、口感更好；另外也提醒，煮蝦最好是熱水下鍋，時間約60秒即可，太長或太短都會影響風味，不過，還是要依照蝦隻的實際大小，斟酌調整時間。

▲水產專家表示，烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來，是好吃的關鍵。（示意圖／Pixabay）

此外，據《康健雜誌》報導，有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示，想要煮出Q彈好蝦，烹煮之前才把蝦子從冷凍庫拿出來，是好吃的關鍵，接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離，再以蝦子和水1比4的比例，開大火煮滾，直至整隻蝦子變紅。

潘秀冠解釋，蝦子剛下水還沒熟的時候，會沉在水底，快要煮熟時就會浮上水面，水小滾即可關火，避免過熟影響肉質；也可以加點鹽、白醋、檸檬汁，讓蝦子更鮮甜。