記者張懷慈、甘涵仁／採訪報導
室內設計師因為擅長煮牛肉麵一直想創業轉行，甚至跑去參加牛肉麵節比賽，沒想到以個人名義入圍前八強，讓他決定豁出去直接開店，但不想只開單純的牛肉麵館，而是要高規格、裝潢氣派打出五星級牛肉麵，獨特湯底和特殊牛尾端上桌，成功打響名號。
▲不同蔬菜燉煮過後釋放出酸、甜、鮮。
豔紅渾圓的牛番茄、紅綠相間的黑柿番茄，還有白色 紫色兩種新鮮洋蔥，牛肋排、牛大骨加上四種不同的番茄慢火熬煮超過8小時燉出食材精華，不同蔬菜釋出酸、甜、鮮，大塊牛腱靠獨家滷汁悶煮，不同部位、時間、順序都有講究。
▲牛肉麵裡的牛腱心比5元硬幣還厚。
Q彈彈麵條冒出蒸氣，大塊牛腱心、牛尾、牛筋、花腱搶眼的撲滿表面，最後緩緩淋上經典湯頭撒上脆綠蔥花點綴，樸實外貌必須細細品味才懂得其中的真功夫，清澈的琥珀色湯底溫醇清甜，帶有紅燒的香和清燉的甘，不鹹不膩但滋味足層次豐富，比5元硬幣厚的牛腱心口感軟嫩筋肉比例恰到好處，牛筋Q彈Q彈巧妙融化在口腔，最特別的是牛尾皮，Q有嚼勁肉質卻有柔軟，四品合一讓平民美食大升級，堪稱牛肉麵界勞斯萊斯。
▲各式滷的透亮的滷味堆疊起來仿佛藝術品。
輕、巧、快、細師傅以完美刀工在茄子表面切出條條橫紋，不只牛肉麵追求極小菜也得跟上腳步，在茄子兩面切出美麗線條後剁成一塊塊入鍋油炸，高溫留住美艷紫色，油亮油亮的茄子淋上店家特調醬汁，上頭細細切口完整吸收精華，還有還有豆干厚度掌握在0.1公分、豬耳朵薄切，各式常見滷味透過不同擺盤層層堆疊，彷彿變身精緻藝術品，豬耳朵香脆入味。
牛筋軟中帶Q保留韌度，千張茄子鹹香細緻綿滑帶脆，微酸尾韻令人瞬間開胃，人氣排骨飯份量大氣油亮誘人，外皮香酥肉鮮甜又入味，以另類手法經營牛肉麵館，老闆吳奇澤的父親是室內設計師，但內心一直有著開店夢，攔不住老父親只好替他實踐。
老闆吳奇澤：「其實我們很反對他開店，因為我們知道做吃的很累，那後來我們就說那你去比賽，那他就以個人的名義去參加那個牛肉麵節比賽，然後入圍前八強吧就很開心，就開了隔2個月就開了。」
但爸爸的計畫可不是想開間普通的牛肉麵小吃，而是要高端、大氣、上檔次，不是餐飲出身的吳奇澤只好先去其他餐廳實習，這經驗卻讓他一度想放棄。
老闆吳奇澤：「下午大概4點吧休息，然後那個師傅就拿了一個箱子紙板給我他說這個給你，我說這要幹嘛，他說你就躺在這邊睡覺，然後我躺在那邊的時候，我就想喔這樣的生活不是我想要過的生活。」
▲看似平凡的牛肉麵卻有五星級的滋味。
午休1小時工作超過12小時，但他笑著說父親教給他的堅持，讓他漸漸習慣餐飲日常，把爸爸的五星級招牌端上桌，成功展現牛肉麵溫、順、亮，曖曖內含光，內斂卻難擋。（江采蓁整理）
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