米其林明年前進「台南、高雄」　黃偉哲：我們準備摘星！

2021/08/26 11:31:00

記者許雅惠／台南報導

米其林國際總監Gwendal Poullennec才宣布大驚喜，《米其林指南》美食評鑑明年起將新增美食之都「台南」、「高雄」，將兩城市的餐廳納入指南中。作為老饕與吃客、自稱全糖市長的黃偉哲開心表示，「我們準備好了！」且早已超前部署，規劃一系列餐飲業者交流會和國際美食論壇，全力協助台南美食店家上榜、摘星！

▲台南美食「阿霞飯店紅蟳米糕」是許多老饕指名必點美味（圖／台南市府提供）

臺南市長黃偉哲表示，臺南是台灣歷史起源，保存近4百年本土文化與異文化的飲食特色，不論是平民日常的小吃點心或喜慶宴客澎湃辦桌，都令國內外饕客們讚不絕口，成就臺南「美食之都」的封號。在國際上，臺南已獲全球知名美食旅遊評鑑雜誌《米其林綠色指南Michelin Green Guide》及美國世界華爾街日報美食作家肯定，推薦臺南市是世界美食博物館，可見「台南美食」已具備國際知名度。今年市府與國際知名美食雜誌《Food & Wine》合作，同時藉由國內媒體與名人的力量協力推廣府城美食，並規劃一系列餐飲業者交流會、國際美食論壇，一系列的準備工作就是預想到《米其林指南》假以時日會將臺南列入評鑑，全力協助台南美食店家上榜、摘星！

▲台南美食「阿村牛肉湯」是造訪台南必吃美食（圖／台南市府提供）

臺南市政府觀光旅遊局長郭貞慧表示，《米其林指南》宣布2022年將「台灣美食之都」臺南列入《米其林指南》評鑑，其實，觀旅局已經提前於去年邀請國際知名美食雜誌《Food & Wine》報導台南美食專題並推薦多間富有多元特色的台南在地美食，展現臺南邁向國際的潛力。8月31日也將舉辦「放眼米其林臺南潛力餐飲業者交流會」，特別邀請二度獲得米其林一星殊榮的台北國賓A Cut牛排館和二度入選必比登推介的台中馨苑小料理到台南交流分享，探討如何透過「激勵」、「流程」、「服務」等方式接軌國際餐飲趨勢指標，並預計於9月底舉辦「2021臺南國際美食論壇」，邀請美食領域的專家主廚到台南分享美食秘訣，引領業者蘊內形外，推進台南美食優雅質變，展現台南美食進軍國際的企圖及自信，為明年米其林評鑑做最充足的準備。

▲台南香格里拉遠東國際大飯店醉月樓「上海紅燒肉」光是視覺效果就令人垂涎三尺（圖／台南市府提供）

台南美食享譽全球，吸引全球各地美食饕客爭相來訪，2022年將臺南納入列入《米其林指南》評鑑，可望為台南觀光帶來另一波熱潮，觀旅局也將全力輔導店家摘星，共同打造名符其實的台灣美食之都。

至於《米其林指南》評鑑標準嚴格，一至三顆星評價殊榮不易，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性，評鑑以城市為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

除了摘星的餐廳以外，指南還會評選「必比登美食推介餐廳」、「必比登夜市美食等」，有米其林寶寶標誌表示該餐廳提供經濟實惠且素質高的美食，費用三道菜不含飲料在1300元或以下的收費；最後還有米其林餐盤標誌，是評審員萬裡選一的餐廳；台北米其林指南根據不同的行政區，劃分出該地區不同的推薦餐廳、夜市及酒店等等，若有摘星的則會在該頁標誌上星星符號，在每間餐廳，指南裡面也都會寫上基本的介紹、各時段價位等等詳細的資訊供饕客參考。