竹筍湯煮半天沒味道…老饕直指「1關鍵」：逼出甘甜鮮美

生活中心／詹婷惠報導

竹筍含有豐富的膳食纖維，涼拌、煮湯都很合適，且熱量低、性寒清熱，對於緩解壓力頗有助益。昨（3）日，有網友求救問到，竹筍湯要怎麼煮才能留有筍香和甘甜，就有內行人熱心傳授1招，可以讓整鍋湯美味升級，引發全場熱烈討論。

▼▲竹筍膳食纖維豐富，吃法也很多變，涼拌、煮湯、熱炒都可以。（示意圖／資料照）

昨日，有網友在公開臉書社團「廚藝公社」發文，原PO苦惱說到，自己拆了6支筍後立刻冷水下鍋煮，因為怕煮苦有加蓋，且轉中火，待滾了之後再熬半小時才下雞肉，微微滾20分鐘後續悶10分鐘。

原PO說，沒想到，花費時間心神料理的結果，竟是「筍子和湯完全沒有什麼味道（很淡）」，甚至連女兒也嫌棄，筍子加這麼多，一點筍甜都沒有，讓原PO無奈問到，「到底是哪裡出了問題」，還附上一個大哭的表情符號，跪求網友指導。

▲有網友在臉書問到，竹筍湯要怎麼煮才能留住筍味，且逼出甘甜。（圖／翻攝自廚藝公社臉書） 

貼文引發網友關心和討論，留言說到「竹筍品種問題。台灣常見竹筍種類有麻竹筍、烏殼綠竹筍、綠竹筍、桂竹筍、箭竹筍、孟宗筍等等，煮湯要筍香用麻竹筍較好」、「剩下湯，再＋蛤蠣去煮，保證好喝」。

也有內行人分享，「筍子煮越久味道越夠，竹筍很耐煮」、「煮的時間一定要夠久，重點是一定要蓋鍋蓋煮」、「筍子最少要煮40分鐘」、「筍子很重火候，一定要煮到有聞到筍味再下雞肉，而且第一次就要煮重味，再熱過的筍味不會出來」，點出筍湯要好喝，關鍵在於熬煮時間要夠。