「感到丟臉」　鷹流拉麵本店11／30歇業：無法維持品質

記者洪玲明／台北報導

拉麵是日本國民美食，近年來陸續有不少日本人氣拉麵來台展店，位於台北東區一級美食戰區巷弄內，主打台灣第一濃厚拉麵的「鷹流拉麵」，讓不少老饕讚不絕口。不過繼去年9月底，創辦人鷹峰涼一曾於臉書粉專失望發文，認為台灣本店員工素質沒有進步跡象，將重新訓練員工後，時隔一年，鷹峰涼一再度於粉專發文公告，「當初成立鷹流台灣忠孝本店時，期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店。」，鷹流台灣忠孝本店將於11月30日熄燈。

▲ 鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一，粉專發文表示，因無法維持品質，鷹流台灣忠孝本店將於11月30日熄燈。（圖／翻攝自鷹流【台湾本店】粉專）

將日本拉麵精神帶到台灣的靈魂人物，鷹峰涼一，8年前將東京道地濃郁湯頭帶到台灣，「東京鷹流拉麵」在台北東區誕生了第一家海外分店，他曾說「拉麵就是我人生的全部」，為了讓台灣民眾，不用去日本就能吃到好吃的拉麵，鷹峰涼一自己做麵條，並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵。

期許著能用最好的食材及技術，製作出讓人印象深刻拉麵的鷹峰涼一，字裡行間感嘆，自己端出的拉麵已經讓人感到尷尬並且讓自己感到丟臉，他忍痛決定，「閉店才是對的」。

▲鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一，粉專發文表示，因無法維持品質，鷹流台灣忠孝本店將於11月30日熄燈。（圖／翻攝自鷹流【台湾本店】粉專）

消息一出，不少粉絲紛紛大嘆可惜。「其實這樣也好，堅持自家口味並沒有錯，勉強下去味道變到不倫不類才是可惜。等你捲土歸來！」、「我在台灣的第一碗拉麵就是從鷹流本店開始的，謝謝您，辛苦了。」、「雖然覺得很可惜，但也看到您說調整完會繼續重振鷹流，期待到時候再見！」、「您的拉麵是我對拉麵的啟蒙，正是吃了鷹流才開始到處吃拉麵。且好吃有特色的沾麵已經不多了，鷹流本店的結束十分遺憾，期待再相逢」、「鷹流沾麵真的算是在台灣我對沾麵的啟蒙食物啊」、「天啊這是什麼噩耗」。

鷹流【台湾本店】臉書全文：

感謝大家多年來的支持及照顧，今年11月30日鷹流台灣忠孝本店將劃上休止符。

由神田飲茶酒場一直到2006年3月在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台，2008年11月再移到當時可以說是世界拉麵一級激戰區的東京高田馬場，一直到2012年十二月鷹流來到台灣，在台灣開了第一家鷹流台灣忠孝本店。之後的日子裡幾乎是一年一店舖的開張，我的初衷是致力於向大家推廣日本拉麵的原味呈現及道地展現，並期望在台灣能被廣泛的接受。

當時在台灣非常道地的日本拉麵店比較少，因此我期許自己能在台灣用日本的方法，自己做麵條並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵，這九年來除了鷹流台灣忠孝本店外還開了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。

目前在全台出去自行開業的員工亦有十多人，而且都有不錯的成績；台灣的拉麵市場成熟，而且比較當時的技術層面更提昇，和日本一樣好吃美味的拉麵店也增加了許多，大家現在不用去日本在台灣也可以吃到好吃的拉麵。

當初成立鷹流台灣忠孝本店時，我期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵，但沒有辦法維持良好的品質，因此我決定閉店，當然這個部份不是員工的問題，而是我的責任，因為我沒有辦法要求或是培養出能夠了解我對拉麵想法的員工。

對我而言拉麵就像是我人生的全部，我每天都在學習充實自己，只因為我希望可以做出自己滿意的拉麵，並且可以趕得上日本拉麵業界，但如果我端出的拉麵是讓人感到尷尬或是自己感到丟臉的，那麼我閉店才是對的，因為沒有辦法維持良好的品質（事實上鷹流台灣忠孝本店可以說是我做過最花時間、成本也最高的店，他的口味也是我最愛的）。

無論如何這一切問題根本溯源都是我自己，我可以怪員工吧？！我可以怪疫情吧？！自己靜下心仔細想後，我想我不能一直想理由，因為我知道說再多也沒有用，這一切的問題都是我自己，所以我不能放任自已，讓自己有台階下，我自己需要引以為戒並且面對這個令人感到痛心的閉店決定。

在此我要由衷的感謝大家過去九年對鷹流台灣忠孝本店的支持與愛護，我真的有說不完的感激，感謝。為了未來能有更好的鷹流，請允許我的任性閉店，我想要更進一步的進化，重振鷹流的味道，真的非常謝謝各位的厚愛。

鷹流不會從台灣消失，我已經做好在台灣過我下半輩子的打算，我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法，並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱，之後還請各位多多指教。

最後希望在不久的將來我們可以不再為疫情所困，大家都可以安心、平安過生活，觀光、餐飲…等所有的行業都可以獲得復甦，大家平安、加油，謝謝各位。