煮玉米用冷水還熱水？想要起鍋軟Q香甜　「這2物」幫大忙

生活中心／詹婷惠報導

逛市場或逛街，常可見賣水煮玉米的店家，一掀開蓋子，顆粒金黃飽滿的玉米，搭配裊裊熱氣，格外誘人食指大動。不過，很多人想在家複製美味，卻怎樣也煮不出同樣好吃的玉米，據美食專欄指出，只要多加兩樣小幫手，就能端出軟Q香甜的水煮玉米，口感更加分。

▼▲熱騰騰的水煮玉米，總是吸引饕客聞香下馬。（示意圖／資料照）

水煮玉米是大人小孩都愛的香甜滋味，常見的水煮玉米，有甜度較高的黃色甜玉米，及口感偏軟的白色糯玉米，想要煮出和外面賣得一樣好吃的水煮玉米，從前製處理到煮玉米的水，都是美味關鍵。

據著墨於美食的專欄《小楊聊美食》以自身經驗分享，想要讓玉米風味更上一層樓，在煮的時候，不妨加入食鹽和食用級小蘇打粉，這兩種調料可以讓玉米軟Q香甜、口感升級，不輸給外面賣的玉米。

 ▲據美食專欄表示，水煮玉米時加食鹽和食用級小蘇打粉，會更美味。（示意圖／Pixabay）

除了《小楊聊美食》的建議，也曾有其他媒體分享，在煮玉米時，外皮先不要全部拔除，去除最外層厚皮和玉米鬚之後，可以留下內層薄葉片一起煮，因玉米薄皮含有天然色素且會吸收水分，可以讓煮出來的玉米色澤更好看、口感更香軟。

 ▲留下內層薄葉片一起煮，可以提升玉米色澤、口感。（示意圖／Pixabay）

另一個關鍵則在於「用冷水開始煮」，先準備一大鍋冷水，把要煮的玉米加進水裡泡20至30分鐘，蓋上鍋蓋開大火至煮滾，再轉小火等15至20分鐘，隨著溫度慢慢升高，熱度慢慢滲透到玉米內部，就能保留鮮甜，口感不再老硬；在水煮玉米的過程中，加入少許糖，可以讓甜度更明顯，是另一個小撇步。