牛肉新吃法！美國肉協推「和尚頭」滿足饕客味蕾

記者林詳澤、林莉／台北報導

原物料、食材驚漲，美牛也漲了至少3成，為了刺激消費市場，美國肉類出口協會推出「和尚頭」肉，好調味而且相對經濟實惠，搶攻饕客味蕾。

天氣冷就想吃火鍋，燒肉也是不少人的心頭好，如果愛吃牛肉，現在有了新選擇！

美國肉類出口協會處長吳秋衡：「我們也知道所有的物價都不斷在起漲當中，那目前（和尚頭）這個品項，是我們見過至少在明年的市場裡面，比較能夠平抑物價，它的價格幾乎也都是只有在300元出頭。」

和尚頭也就是牛隻的後腿股肉，肉質纖維較細，比較好調味，美國肉類出口協會特別跟星級酒店合作，示範六道台灣經典小吃，像是牛肉圓、牛肉羹、牛肉製成的胡椒餅都不賴。

星級酒店行政主廚吳俊煌：「這幾道料理裡面，你看像有煎的手法那也有蒸的手法，像（和尚頭肉）外面筋膜跟裡面肉質比較有差異，是在於它裡面的肉質比較細膩，油花會比較少，所以處理的過程裡面，相對可以運用的手法會比較多。」

美國肉類出口協會處長吳秋衡：「這塊肉不是只有可以做牛排的肉，它其實是可以多樣變化（料理），牛肉的出口目前來講算是比較穩定，只是說它還是在缺櫃跟少櫃子的一個風險之下。」

疫情降溫，盼肉品消費回溫，美牛新吃法要搶攻民眾的荷包跟味蕾。