「補冬補喙空」立冬吃山藥進補　農委會：淋米酒風味更佳

實習編輯許琬琦／台北報導

今（7）日是廿四節氣中的立冬，所謂「補冬補喙空」，當然需要補一下身子。行政院農業委員會表示，除了麻油雞、十全補湯，新鮮的國產山藥也是不錯的選擇！

▲農委會分享山藥排骨的料理撇步。（圖／翻攝自行政院農業委員會臉書專頁）

「立冬收成期，雞鳥卡會蹄。」農委會表示，山藥有很多名字，也有人叫它薯蕷、淮山、懷山、長薯、柱薯、大薯、田薯等，山藥營養豐富，含有澱粉、醣類、纖維素、胺基酸、維生素C、鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素，是進補的好食材。

「山藥排骨」是常見的山藥料理之一，農委會也分享料理撇步，首先要備妥山藥600公克、 排骨300公克、生薑片數片、金針、紅棗，然後完成以下5步驟：

1.山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色；2.排骨洗淨以滾水汆燙過後洗淨瀝乾；3.取水1500㏄加入薑片，以大火煮沸，放入燙洗好的排骨轉文火慢煮30分鐘；4.將山藥切片，與洗淨的金針、紅棗，快速放入排骨湯中，用文火再煮10-20分鐘熄火，加少許鹽調味；5.食用前可淋上一點米酒增加風味。另外，也可在放入山藥的同時加上當歸片，就會變成養生藥膳。