記者鄭玉如/台北報導
▲營養師謝宜芳表示,蟹黃、蟹膏的問題在於膽固醇,膽固醇過高恐增加罹癌風險。(圖/pixabay)
秋天是螃蟹的盛產季,不過網路傳言「多吃蟹黃、蟹膏恐致癌」,營養師謝宜芳對此表示,蟹黃、蟹膏含有較高的膽固醇,如果人體攝取過多,導致膽固醇居高不下,恐增加罹癌風險,例如乳癌、胰臟癌等,建議民眾一天吃一隻螃蟹就好,採用清蒸的方式為佳。
謝宜芳接受「三立新聞網《祝你健康》」訪問提到,網路流傳「多吃蟹黃、蟹膏恐致癌」,確實有可能,其一與生長環境有關,螃蟹若生活於遭汙染的水域,再被端上桌,民眾就可能將重金屬吃下肚,增加罹癌的風險,但汙染問題不只發生於蟹膏、蟹黃,而是整隻螃蟹。
謝宜芳表示,如果排除環境汙染問題,再來要擔心「膽固醇」,蟹膏、蟹黃的膽固醇高,最新研究發現,膽固醇會引發癌症,因為癌細胞特別喜歡膽固醇,可以注意到的是,病患在癌症末期,身體的膽固醇會下降,就是被癌細胞吸收。
謝宜芳提醒,飲食中的膽固醇過高,容易得到乳癌、攝護腺癌及胰臟癌,而蟹膏問題就是膽固醇,膽固醇的壞朋友是「飽和脂肪」,例如爌肉、魯肉飯、奶油及蛋黃酥,當餐不要放在一起吃,建議採用清蒸方式烹煮或搭配蔬菜,另外,吃螃蟹須注意,一天一隻就好。