大蒜「變綠、變藍」還能吃？專家解答了

生活中心／張家寧報導

擁有相當濃烈氣味的大蒜，是不少民眾下廚時必備的調味料之一，能夠讓菜色增添風味，不過，將大蒜買回家切開或壓碎後，若是沒有馬上食用可能會產生綠色大蒜，也讓民眾好奇這樣還能下肚嗎？對此，食藥署也解釋背後原因。

▲大蒜的味道相當濃烈。（圖／翻攝自Pixabay）

大蒜是不少家庭中常見的調味料，有時候甚至會成為一道料理的靈魂食材，不過，有民眾就好奇詢問，若是發現家中的蒜頭變成綠色還可以吃嗎？對此，食藥署解釋，長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會變成綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，「這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，為正常現象。」

此外，食藥署仍建議，民眾購買食材應適量，並儘速食用完畢，以保障飲食安全。