在家也能做出「五星國宴料理」！　圓山御廚美味秘訣大公開

2021/12/10 17:05:00

記者李彥慧／採訪報導

新的一年快到了，大家是不是在煩惱要準備什麼美味又健康的年節料理呢？不用擔心，擁有40年料理經驗的圓山飯店金龍餐廳主廚－許耀光，就要教民眾在家也能做出「五星國宴料理」。許耀光大方分享秘訣，就是使用圓山御廚系列調味品來製作，不僅美味還能減少鹽份的攝取，輕鬆煮出御廚料理！

圓山飯店金龍餐廳主廚－許耀光，擁有40年料理經驗。（圖／攝影楊澍）

▲圓山飯店金龍餐廳主廚－許耀光，擁有40年料理經驗。（圖／攝影楊澍）

許耀光表示，料理要好吃，許多人都會添加過多調味品來加味，吃多反而不健康，而他做出健康美食的秘訣，就是使用圓山御廚系列調味品，包括無添加調味珍鮮、純釀老醋以及純釀醬油，他也現場使用這些調味品做出多道年節應景美食。

許耀光使用圓山御廚系列調味品，輕鬆做出多道年節應景美食。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

▲ ▼許耀光使用圓山御廚系列調味品，輕鬆做出多道年節應景美食。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

許耀光使用圓山御廚系列調味品，輕鬆做出多道年節應景美食。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

像是「陳醋木耳百合」就有百年好合的意思，將黑木耳和百合川燙後冰鎮瀝水，將薑絲和無添加純釀陳醋、醬油攪拌均勻即可；另外「風生水起拌千絲」則有撈起財富好運的意思，將白蘿蔔絲、小黃瓜絲、燻鮭魚、鮑魚絲、海帶絲、海蜇皮等多種食材，加入利用無添加純釀陳醋、醬油來調配的醬料即可；還有「純釀醬油雞」，有台語「起家」的意思，將雞下到使用無添加純釀醬油和珍鮮粉製作的滷水中，大火滾起後再放入滷汁，吃起來相當鮮嫩；還有使用無添加調味品做出的「陳年蘿蔔片」和「花膠酸辣羹」，讓民眾在家就能輕鬆上菜。

許耀光十分推薦「圓山御廚無添加珍鮮粉」，能避免攝取過多鹽份，不會破壞食材本身味道。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

▲ ▼許耀光十分推薦「圓山御廚無添加珍鮮粉」，能避免攝取過多鹽份，不會破壞食材本身味道。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

許耀光十分推薦「圓山御廚無添加珍鮮粉」，能避免攝取過多鹽份，不會破壞食材本身味道。（圖／攝影楊澍、圓山飯店提供）

許耀光說，他覺得東西好吃還要健康才能稱做為料理，所以他十分推薦「圓山御廚無添加珍鮮粉」，舉例來說，如果煮一道菜可能要加半匙鹽，但是珍鮮粉只要加三分之一即可，不會攝取過多鹽份，也不會破壞食材本身的味道。而且無味精、無香料、無色素、無防腐劑、無食品添加，是臺鹽實業採用獨特工法、堅持手工釀造「鹽」，賦予料理自然甘甜味，並佐以精選香菇、蔬果精華，提倡原始食材的鮮味。

「圓山牛肉麵」和「圓山鳳梨酥」好滋味深受民眾喜愛。（圖／圓山飯店提供）

▲ ▼「圓山牛肉麵」和「圓山鳳梨酥」好滋味深受民眾喜愛。（圖／圓山飯店提供）

「圓山牛肉麵」和「圓山鳳梨酥」好滋味深受民眾喜愛。（圖／圓山飯店提供）

還有「圓山御廚無添加純釀老醋」是百年工法傳承的高記五印醋古法釀造，使用台灣米及自種小麥，以傳統陶缸發酵10個月的優質老醋，無香料、無防腐劑、無冰醋酸勾兑、無通氣攪拌、無快速醱酵、且無添加酒精，是調味老醋中的首選。「圓山御廚無添加純釀醬油」則是選用台灣黑豆及小麥，經過120天至180天的靜置發酵後釀成，同樣無加糖、無防腐劑、無麩質、無色素、無農藥殘餘、不含碘且恆溫恆濕存放的100%純釀造完整原豆醬油。

許耀光也相當推薦「圓山牛肉麵」，曾創下在電商平台三天銷售突破40,000包的佳績，嚴選牛大骨、鮮蔬等熬製的紅燒牛肉湯頭，搭配細火慢燉的牛肋條與Q彈麵條，受到老饕喜愛；以及「圓山鳳梨酥」曾於2016年榮獲媒體盲測評比冠軍，特選台灣頂級土鳳梨，包裹在金黃酥鬆，富濃郁奶香的餅皮中，口感自然酸甜、爽口細緻，多重美味千萬不要錯過！

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