煮湯要加蓋？行家點出差別在這　網加碼曝「肉質不柴」撇步

生活中心／詹婷惠報導

餐桌上除了各式菜餚，有些愛喝湯品的民眾也會多準備一道，暖心暖胃。日前有網友在料理相關社團開啟煮湯話題，發問煮湯時是否會加蓋、以及加蓋與否會有何差異？不少熱心社友分享經驗，並傳授讓肉質軟嫩不柴的祕訣，討論熱烈，留言蓋起高樓。

▲每當天氣轉冷，許多民眾喜歡來上一鍋熱湯暖身。（示意圖／資料照）

許多人愛喝湯，尤其在天氣轉冷的季節，來上一碗渾身暖呼呼。不過，湯要做得好喝，箇中眉角不少，舉凡用料、火候，甚至鍋具爐具是否合用，都是左右美味的關鍵。

日前，有網友在擁有超過35萬名成員的臉書公開社團「家常菜」發文，原PO問到「大家煮湯會加蓋嗎？」並好奇加蓋與不加蓋會出現什麼不同，話題引發社友熱心回覆。選擇加蓋的網友認為，「加蓋比較快滾」、「如果要加蓋，就要全程都蓋著，不然湯會濁」、「加蓋比較快滾，滾了之後轉中小火續燉，湯汁不會一直蒸發掉且會比較濃」、「我婆婆說蓋蓋子比較快熟，省瓦斯」、「我覺得加蓋煮出來的好像比較香」；不加蓋的人則覺得，「加蓋湯會混濁一點」、「加蓋湯會滿出來」，各自考量點不同。

 ▲日前有網友在料理社團發問，煮湯是否需要加蓋。（圖／翻攝自家常菜臉書）

另有行家表示需視食材而定，「看要不要燉煮的食材，要燉煮會加蓋，開小火省瓦斯，如果是不用燉煮的，就沒必要加蓋了」、「看煮什麼湯，如煮雞肉、排骨我會加蓋」、「看食材決定加蓋與否，有時熱湯燉煮加蓋才有一定的熱效果，也不用一直加水」。

留言裡，也有人分享讓肉質不柴的技巧，「大火水滾煮5～10分過程就上蓋了，看食材，熄火燜，肉質不易柴」，社友間互通料理撇步、相互切磋，討論熱烈。