蛋殼常掉進碗裡？不用筷子1動作秒取出　大廚教正確打蛋法

生活中心／詹婷惠報導

雞蛋可以延伸運用的範圍非常廣泛，煎煮炒炸都可以，然而，在前置的「打蛋」步驟，難免會讓蛋殼掉進容器裡，即便是用筷子也難以取出，甚至不慎將蛋黃戳破，日前，有日本網站分享輕鬆取出蛋殼的技巧，不須另外準備工具，用手指就能快速解決。

▼▲各式蛋料理是許多人的愛。（示意圖／Pixabay）

老少咸宜的蛋料理是餐桌常見菜色，在烹飪之前，一般人多會在碗緣或鍋緣敲蛋，卻也因此常讓蛋殼掉進容器裡，還需要另外花時間撈撿。近期，日本網站「saita」分享從蛋液中取出碎蛋殼的方式，而且完全不需要其他道具，首先用水沾濕指尖，接著用沾了水的指尖輕壓蛋殼，將之慢慢滑出蛋液，如此一來，就能輕鬆、快速取出碎蛋殼，也能避免使用筷子時，不小心將蛋黃戳破。

▲有日本網站分享從蛋液中取出碎蛋殼的簡單技巧。（示意圖／翻攝自pexels） 

另外，據《天下雜誌》報導，烹飪秀「美國測試廚房」（America's Test Kitchen）和居家雜誌《Real Simple》都推薦平面打蛋法，《Real Simple》指出，雞蛋敲打碗緣或鍋緣，看似方便好施力，但會讓蛋殼向內凹，易讓細菌透過裂縫進到雞蛋裡，也會讓碎蛋殼掉進蛋液，如果改在平面打蛋，相對能讓薄膜盡量完整。

據有經驗專業大廚的做法，正確的打蛋方式，應是在平坦面把蛋敲開後，將裂縫處朝上面向自己，剝開蛋殼將蛋打入碗裡，讓作業更順暢完美。