翼豆、柴燒豆皮入列　高雄火鍋PK在地食材特色

記者翁郁雯、黃大衛、邱紹揚／高雄報導

高雄店家拚當火鍋王，評選的重要指標之一就是食材夠在地，店家PK來自高雄的特色食材，包括來自美濃的柴燒豆腐皮，或是永安、蚵仔寮水產，甚至把那瑪夏美濃一帶種植的「翼豆」放上蔬菜盤。有業者直言，若就近採買，也較能掌握食材品質，讓這場火鍋王PK更有高雄味。

▲高雄火鍋競爭激烈，用在地食材PK。

浮誇的龍蝦擺在餐盤正中央，蝦子等各式海鮮排滿滿，個人鍋食材還有這一盆蔬菜。

民眾：「食材很新鮮。」

民眾：「很新鮮好入口。」

拿下高雄大港吃鍋個人組第1，店家靠的不只新鮮食材，還有這1點。

火鍋店業者蕭惠真：「在地的話我們可以就近去了解他的狀況，施農藥的情況，因為其實蔬菜的農藥殘留，其實是一件比較嚴重的問題，那如果在地的話，我們隨時都可以去看。」

光是食材選擇高雄在地生產優先，一套個人餐，有來自永安的白蝦、梓官的蛤仔和鯛魚片，花椰菜來自橋頭，葉菜類來源都是梓官蔬菜特區，在地食材比例高。

▲火鍋店嚴選高雄在地食材，追求食材新鮮度。

還有飯店業者端出這一盤特別的當季蔬菜。

飯店人資部訓練經理王雪如：「翼豆它是當季當令的食材，那最主要呢它是我們美濃在地的1個食材。」

少見的翼豆由美濃農民栽種，那瑪夏山區也看得見，堪稱火鍋配菜類的高雄特別版，口感清脆鮮甜，而奪下大港吃鍋共鍋組第1名的業者選擇高雄美濃製作方法、傳承將近70年的柴燒豆腐皮當成火鍋食材。

▲有業者將傳承近70年的柴燒豆腐皮當成火鍋食材。

豆腐皮業者（2015.05.16)：「因為我們沒有加消泡劑，所以要把這個泡泡刮掉，不然它不會有那一層皮啊。」

手工製作天然風乾的豆腐皮，吸附火鍋湯汁入口Q彈，火鍋店業者與高雄農特產品相輔相成，比美味也拚在地食材特色。