火鍋肉片煮「半小時」還是紅的…他傻眼：正常嗎？

生活中心／綜合報導

▲一名網友透露自己吃火鍋時，肉片煮了「30分鐘」還是整片紅的，讓他超傻眼。（示意圖／翻攝自資料畫面）

入冬最強冷空氣來襲！今日氣溫明顯驟降，且越晚越冷，讓不少民眾想吃上暖呼呼的火鍋取暖，不過就有一名網友到火鍋店用餐時，發現點的火鍋肉片，竟煮了「30分鐘」還是整片紅的，讓他看傻眼。

該名網友在抖音平台（Tik Tok）貼文質疑「這個食安的部分.....已經煮了30分鐘的肉還是紅的」影片中，原PO透露該片肉片已經下鍋煮了30分鐘，但夾起時，肉片上仍有泛紅的地方，跟以往肉片刷過就熟的印象，有所不同，讓他氣憤直呼「這到底是什麼品質的肉」。

不過台灣農畜粉專就曾透過臉書解釋，肉類多少都含有肌紅蛋白（myoglobin），像是雞肉中含量少，所以雞肉煮熟後，呈現白色，也就是白肉；而豬肉或牛肉，因肌紅蛋白含量高，生肉時顏色就比較紅，因此也被稱作為紅肉。

文中還指出，「科學家Mendenhall於1989年就曾提到，色素濃度會影響煮熟肉的顏色，濃度高的肉，煮熟後有時還會是呈現粉紅色喔。」因此像是炸豬排、豬肉片等肉類儘管煮熟後，呈現粉色仍屬正常現象。

但也有民眾指出，火鍋湯頭或是肉片也有可能含有食品添加劑「亞硝酸鹽」，這也會影響到肉片所煮出來的色澤。