芭樂太強啦！　吃1顆可解18根香腸致癌毒素

生活中心／綜合報導

多吃水果真的又益身體健康嗎？原來真有效！先前世界衛生組織（WHO）的報告指出香腸、培根、火腿等加工肉品因添加「亞硝酸鹽」，食用後進入人體恐致癌，其中香腸是國人最愛吃的加工肉品，每日平均吃掉12萬公斤。然而農委會日前檢測29種水果分解亞硝酸鹽的能力，發現國產「芭樂」能力最強，吃1顆芭樂能消除18根香腸所含亞硝酸鹽！

▲國產水果對亞硝鹽酸清除力之差異（圖／翻攝自農委會農業試驗所鳳山分所）

農委會農業試驗所鳳山分所檢驗29種國內、進口水果分解亞硝酸鹽的能力。農委會鳳山分所助理研究員楊淑惠表示：「我們發現跟（水果）維他命C多寡是有線性關係的，維他命C含量越高，亞硝酸鹽清除效果就越好。」

楊淑惠指出，水果若含維他命C、多酚類、植化素愈多，較易分解亞硝酸鹽。分析結果顯示國產芭樂效果最佳，帝王、珍珠芭樂1顆平均能分解18根香腸（62.5克），另外國產的木瓜、鳳梨分解效果也很顯著，分別排名第四、第五。

▲國泰營養師張斯蘭

國泰營養師張斯蘭指出：「亞硝酸鹽到我們身體會變成亞硝酸胺，這亞硝酸胺就是一個致癌物質，如果說有一些維他命C食物進來的話，可以有還原的作用。」、「如果隨餐有把水果吃進去，（產生）氧化還原的作用，又變成亞硝酸鹽的型態，就不會變成致癌物質。」 

▲吃水果還是要均衡，避免偏好單一水果。

另外進口水果方面，紐西蘭奇異果、南非葡萄柚效果也不錯，吃1顆能分解1根香腸的含量。對於為何進口水果的分解效果較差，楊淑惠認為，由於進口水果運送來台時間長，故內含抗氧化劑流失。營養師表示芭樂含有大量的維他命C也能消除毒素，成人一天水果攝取量約3到4份，但還是得均衡攝取最好別偏好單一的水果。（整理：實習編輯林緯平）