菜別亂煮！燙花椰菜抗癌少7成　「水炒」才留養分

記者宋卉凌、林詳澤／台北報導

花椰菜擁有超級食物的稱號，因為它不僅營養素多還能防癌，很多人都用水煮，以為健康又養生，但是營養師說，燙越久營養成分越流失，應該蓋上鍋蓋悶2分鐘就可以起鍋，還有煮紅蘿蔔的時候，不應該先切，應該煮熟再切才能保留維生素。

▲一般人認為水煮花椰菜健康又營養

水煮花椰菜，很多人都愛這一味，覺得養生又抗癌，不過英國研究發現，煮越久抗癌成份破壞越大，超過15分鐘，甚至流失超過70%。民眾：「（所以你覺得花椰菜應該要怎麼煮）清燙，然後要炒過。」

▲花椰菜煮太久抗癌成分易流失

對此，營養師方晴誼表示：「會建議所謂的有一種方式，叫做水炒的方式，烹調時間比較短，所以營養流失速度狀況比較少。」花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，正確的煮法是這樣。

冷鍋時先加入少許的水，蓋上鍋蓋再開火，悶大約2分鐘煮熟，就可以完整保留花椰菜的養分，一樣顛覆烹調方法的還有這個。蘿蔔切切切再煮，這樣維生素C會流失，專家建議要先煮熟再切，才能完整保留營養成分。

▲紅蘿蔔應先煮熟再切　

營養師方晴誼：「接觸空氣的面積越多，它所流失的營養成分就會越高，比如說像維生素C。」專家也說，炒肉絲比燉肉更容易保留維生素B，因為肉類用清燉烹調過久，鉀營養素會流失在湯汁裡，而短時間快炒，就能保留營養素，煮菜撇步學起來才能美味又養生。