越老越黑金！老菜脯功效多還可治感冒　號稱「窮人人蔘」

記者邱瑞揚、張峻棟／台中報導

陳年老菜脯取得不易，不過民眾就算買到也不一定會處理，老菜脯目前分成「食用」與「食療用」，在食用的部分，多數都是用來燉煮老菜脯雞湯，至於坊間提及「食療」的部分，老菜脯除了可以減緩感冒不適，如果小孩風邪夜啼，泡泡老菜脯澡也能舒緩；不過中醫師提醒了，老菜脯並不是藥材，儘管食療能帶來效用，不過並不是人人都能吃！

國片《總舖師》：「（這是什麼？）這是40年的老菜脯。（怎麼用啊？）」一把接過老菜脯，電影總舖師裡的女主角拿到陳年老菜脯，卻不知道怎麼用。

▲老菜脯常見食用方法是煮雞湯。

蘿蔔玉米和土雞肉燉煮在一鍋，不過整鍋雞湯提味的全靠它，就是湯裡頭這一塊黑黑的老菜脯，它是雞湯的靈魂。老菜脯收藏家謝先生：「就是賣老菜脯雞，大部分就是這個樣子，我們家在用的菜脯雞的老菜脯，起碼都20幾、30年以上，就這樣才有那個味道。」

▲老菜脯茶。

將老菜脯分段剪開放進熱鍋裡，開火煮到水滾開，老菜脯煮成茶來喝，坊間流傳，這樣能舒緩咳嗽症狀。老菜脯收藏家謝先生：「最好是用燉的，用電鍋燉（老菜脯湯），明火這樣煮的話，時常要掀蓋，也可能沒那麼好，用沖泡的是，當然熱度最不夠的。」

▲老菜脯收藏家。

他是老菜脯收藏家謝先生，收藏超過20年的老菜脯，就連70年以上的「黑金」他也有，但不是人人拿到老菜脯，都懂得怎麼處理它。一般而言，老菜脯能煮雞湯、還有人會用來燉魚湯。另外，有老饕會將老菜脯塞進雞隻裡「烤雞」，或者用年份低的褐色老菜脯煎個菜脯蛋。

老菜脯食用入菜，如果食療，除了讓風邪夜啼的小孩，泡老菜脯熱水澡，不然就是煮老菜脯茶喝，減緩風寒症狀。

▲謝先生收藏各種老菜脯。

中醫師張肇宇：「醃漬品來講，變成說含鈉是比較高，所以如果有腎臟病的人不要碰，還有心血管疾病的不要吃太鹹的東西。」

平價白蘿蔔用時間累積出身價，變成了這又黑又亮的老菜脯，也難怪坊間會說老菜脯是窮人家的人蔘。（整理：實習編輯潘玉英）