做菜時啥時放鹽？大廚這樣做美味、營養又好看

生活中心／綜合報導

▲放鹽時機很重要。（圖／pixabay）

俗話說「無鹽不成味，無米不成炊」，鹽作為最重要的的一種調味品，無論是煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉，都少不了它的存在，菜餚成功與否，除了靠廚房經驗，更多的是對味道的把控，可謂是「失之毫釐差之千里」，也因此，做菜時何時放鹽是非常重要的。

同樣是放鹽，每個人都有不同的習慣，但是總的來說，先放還是後放是有講究的，根據不同的食材與烹調方式，放鹽有先後，味道大不同。雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間，應該早放鹽。

一般來說，肉類在烹飪時，為了讓其更入味，都會提前加入鹽或者各種醬料醃製！比如，水煮肉，炸里肌，滷肉等，要先醃製一下，肉質才會更加鮮香入味。另外，炒豬羊肉類的菜餚，鹽若放早肉會變柴，所以出鍋前幾分鐘放就好。

▲煎魚在鍋內先放鹽，能避免魚破皮。（圖／pixabay）

部分需要提前醃製的魚肉，如水煮魚，酸菜魚，糖醋魚等；再者，煎魚時為了保持魚皮的完整，需要在冷鍋冷油時，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱後再放入魚，這樣能避免魚身破皮。

需要注意的是，蒸魚不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味，只需要在魚蒸好後，給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中，不僅魚吃起來鮮嫩可口，還非常有營養。

▲不同蔬菜，鹽放的時機也不同。（圖／pixabay）

炒製青菜方面，有些是需要焯水的，如胡蘿蔔、花椰菜、白蘿蔔、秋葵等，這些比較硬的蔬菜焯水時，需要在水裡加點鹽，這樣一來，不僅能加快菜餚的成熟度，還能先給蔬菜入底味，不至於炒好的菜餚沒味道；至於茼蒿、菠菜等綠葉蔬菜，若過早調味則會導致菜餚出水嚴重，所以一般都是最後調味。