記者王書泓、廖國雄、田居達／嘉義報導
國民美食炒飯人人都會炒，但要炒得好吃可不簡單，嘉義有一間炒飯店，招牌海鮮炒飯和牛肉炒飯被網友票選全台灣第四好吃，一天可以賣500份，老闆說：「炒飯要好吃秘訣在火候拿捏。」
▲海鮮炒飯配料豐富。
熱騰騰的海鮮炒飯端上桌，金黃色米飯粒粒分明，搭上鮮蝦、牛肉、蔬菜和切片魚丸，配料超豐富，大口大口吃，滿足全寫在臉上。民眾：「海鮮不會很腥，他的飯炒得粒粒分明。」
▲業者挑選牛肩胛里肌，大火快炒。
招牌料理除了海鮮炒飯，還有牛肉炒飯。精挑細選俗稱黃瓜條的牛肩胛里肌，肉質軟嫩，加入沙茶醬、大火快炒，飄散濃郁香味，光用聞的就口水直流。民眾：「炒飯有點濕濕的，其他都是炒得比較乾，我比較不喜歡。」
▲炒飯深受民眾喜愛。
飯館每到吃飯時間，總是大排長龍，招牌炒飯一天賣出至少500份，還被網友票選全台第四好吃，而美味祕訣在這裡。業者江銘賢：「這米粒都有彈性，你不要硬壓，硬壓的話，米心都破掉了。」
▲老闆有20多年經驗。
大火快炒，一不小心容易把飯炒得太乾，配料硬又柴，下鍋順序、翻炒時機、巧妙搭配都是靠20多年經驗累積，而米飯挑選也是一大講究。業者江銘賢說：「16號米比較黏，因為澱粉質比較高，11號纖維質比較高，兩種米混合起來，炒起來的炒飯才能吃到兩種層次感。」選用2種台灣米，炒飯才能有點黏又不會太黏，還能粒粒分明。炒飯看似簡單，但要好吃，功夫可不簡單。
美食特搜地
店名：慶昇小館
地址：嘉義市西區新榮路315號
電話：05-227-0587
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