便祕救星！竹筍熱量低富含膳食纖維　但3種人不能多吃

記者陳弋／台北報導

▲營養師黃淑敏表示，竹筍纖維豐富，腸道疾病患者須酌量。（圖／南投醫院提供）

竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。農曆年前後是冬筍（孟宗筍）的產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。營養師提醒，腸道疾病患者、腎友、高血壓患者應酌量。

台灣一年四季出產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主產地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛產桂竹筍，3-10月盛產綠竹筍，7-10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是冬筍的產期。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題；礦物質、維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養，還兼具低脂、低糖、熱量低（每100克僅25大卡）等優點。料理方式也很多元，紅燒涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛的食材。

黃淑敏提醒，竹筍雖然好處多多，由於竹筍纖維豐富，腸道疾病患者恐須酌量食用，充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良問題。竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或料理時採汆燙方式，降低鉀離子的含量。竹筍除了適合新鮮食用，坊間經常以醃漬的方式製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用。

另外，竹筍雖然熱量低，不過許多民眾料理時會加入高湯或是加很多油來烹煮，口感升級卻造成身體額外負擔，也掩蓋竹筍本身的鮮味。黃淑敏認為，新鮮的竹筍簡單料理，鮮甜又健康，不必再添加太多輔料。