這些食材別一起煮！譚敦慈揪「年菜搭配地雷」　恐吃毒下肚

生活中心／綜合報導

▲譚敦慈提醒，有些年菜食材並不適合一起煮，恐吃下致癌物。（示意圖／資料照）

今（31）日是闔家吃團圓飯的除夕，相信許多民眾正摩拳擦掌張羅年夜飯，不過，料理之前有些事要注意，菜餚可能藏有NG組合，若是搭配失當，恐吃下致癌物傷身，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，有些食材不建議一起下鍋煮，特別公開年菜搭配地雷，讓民眾吃得滿意又健康。

過年期間，就是要準備一桌豐盛年菜，親朋好友圍桌吃飯，分享一年來的心情和收穫，也互相為來年鼓勵、打氣，然而，在吃吃喝喝之前，要格外注意，有些食材並不適合「團圓」，建議分開為好。

據《康健雜誌》報導，護理師譚敦慈揪出常見的菜餚NG組合，她舉例，干貝是含胺類食物，蘿蔔則因為台灣施以氮肥，硝酸鹽含量較多，因此「干貝和蘿蔔一起煮」，易形成亞硝胺，不建議一起下鍋烹調；而魷魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚等海鮮魚類，都含有胺類，不建議搭配含較多硝酸鹽的芹菜。

除了揪出NG食材組合，譚敦慈表示「先用水燙過」是破解的訣竅，煮水後加進蘿蔔或芹菜，等水再度沸騰後撈起，倒掉湯汁，即可除去大部分亞硝酸鹽，燙過的蘿蔔和芹菜，就可安心和干貝或其他海鮮「團圓」了，吃得豐盛又安心。

另外，長庚毒物實驗室團隊傳授挑選干貝的技巧，以摸起來乾燥、形狀完整、無腥臭和酸味為佳，並放冰箱保存防發霉，使用前泡溫水60度30分鐘，泡干貝水不要再用；香菇則建議買觸摸感覺乾燥，菇形完整、少掉屑、具光澤且有自然香氣者，使用前泡溫水60度30分鐘，去除二氧化硫，泡香菇水同樣不要再用。