煮飯「用冷水還熱水」很多人搞錯　加1匙這法寶更香甜好吃

生活中心／綜合報導

▲洗米須注意力道，不必過度攪洗。（示意圖／資料照）

今（2）日是農曆大年初二，也是傳統習俗中出嫁女兒回娘家的日子，娘家人多會準備豐盛好料宴請，而米飯是台灣人餐桌上少不了的主食，因為有電子鍋幫忙，讓洗米煮飯不再是難事，不過，想要煮出晶瑩米粒，就需要花點心思，據《自由時報》「食譜自由配」報導，要將米飯煮得好吃有幾項要點，學起來，人人都可以是煮飯行家。

過年期間，餐桌上少不了大魚大肉，對華人來說，米飯也是必要的存在，洗米煮飯幾乎是人人都會做的事，不過，要想煮得色香味俱全，就得要有一點技巧，據報導，學會從洗米到飯煮熟後的5項美味關鍵，就能讓看似平凡的白飯，滋味、口感都加分：

1、洗米注意力道，掌握要輕要快原則

洗米時要注意力道，ˊ掌握輕、快原則，攪洗約2、3圈即可，不必洗到水完全清澈。

2、泡水讓米飯更Q

洗好米之後浸泡，可以讓烹煮的米飯口感更軟Q，每一種米的浸泡時間各異，白米需泡15至30分鐘，糙米或「糙米混和雜糧」就需要泡40分鐘到1小時，特別提醒，雜糧米經過浸泡會比白米、糙米更膨脹，要留意容器大小是否合用。

3、「冷水換熱水」讓米粒更分明

洗好的米放進煮飯鍋裡，加入的水量比例也不同，水和白米比例是1.1：1；水和糙米比例是1.2：1；水和雜糧米比例是1.3~1.5：1。在此有個小秘訣，將冷水換成熱水，能讓煮出來的米飯粒粒分明。

4、加沙拉油、蜂蜜讓米飯更好吃

加入約1匙沙拉油，可以讓煮好的白飯帶晶亮光澤；據日媒《citrus》報導，在放進電子鍋炊煮之前，以「兩合米」（一合容量約一米杯）對「一小匙蜂蜜」的比例，也能煮出好看又好吃的白飯。

▲添加適量沙拉油和蜂蜜，可以讓米飯更香甜好吃。（示意圖／資料照）

5、飯煮好續燜5分鐘

當電子鍋開關跳起後，先不要急著吃，稍微翻動再續燜5分鐘，可以讓米心燜得更加熟透；翻動的動作能保持米飯鬆軟，即便冷掉依然粒粒分明，不會結糰影響口感。