花椰菜梗別急丟「這些部位更營養」　行家分享3美味料理法

生活中心／詹婷惠報導

▲農糧署建議，別急著將花椰菜梗丟掉，可以延伸出不同做法。（示意圖／翻攝自pexels）

在傳統市場或生鮮超市不難看到花椰菜，因為營養價值高，是家庭餐桌常見的菜色，然而，在下鍋烹煮之前，許多人會將花椰菜梗丟棄不吃，農糧署表示，其實花椰菜梗可以延伸不同的用法，醃、炒、燉都很好吃。

農委會指出，花椰菜除了含維生素A、B、B2、C，還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素C含量是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，營養價值高，有「十字花科之王」美譽。

日前，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文，提到民眾在烹煮花椰菜時，多會捨棄葉子、菜梗，其實花椰菜梗可以吃，做法也很多元，特別傳授3種料理方式，像是「醃花椰菜梗」，做法是先將花椰菜梗去皮切片，加鹽脫水後倒出水分，接著加入蒜泥、黑醋、糖、香油等使之入味，放置冰箱3小時後即可食用。

也可以做成「菜梗炒肉絲」，先將肉絲以米酒、醬油、胡椒粉等醃製，再將花椰菜梗去皮切絲，把蒜頭爆香後，加入切好的花椰菜梗、肉絲快炒，最後加入鹽調味即完成。

「菜梗燉排骨」亦是一道鮮甜好滋味，將排骨放入鍋中，用適量的水燉煮15分鐘，再加入菜梗切片燉煮15分鐘，最後加入香菜、鹽、白胡椒粉等調味即可；農糧署也建議，若是喜歡吃貢丸，也可加入一起烹煮。

此外，據美國網站「TIME FOR NATURAL」指出，花椰菜葉、菜梗等部位，能加強免疫系統，膳食纖維含量也很高，是真正營養的地方，然而許多人為避免影響口感，會丟棄花椰菜梗，網站提到，花椰菜梗膳食纖維含量豐富，如果擔心菜梗不易煮軟，粗糙纖維壞了美味，多花時間煮就能解決，也能保留營養。