年菜當天現煮自取！東坡肉8小時燉煮　熱炒店備戰如辦桌

記者呂彥、石明啟、許慧美／桃園、花蓮報導

除夕團圓飯外帶大廚操刀菜色，主打當天現煮自取，業績意外翻紅。桃園飯店業者年菜推出招牌東坡肉，儘管要花8個小時燉煮，不過仍然強調當天現煮。花蓮也有熱炒店推年菜組合，除夕當天取貨，訂單破百組，業者搭設辦桌的棚架進行備戰。

▲除夕前夕，業者架棚設桌，為年夜菜做準備。

打開蒸籠，裏頭已經擺了7大盆滿滿好料，廚師趕緊鋪上櫻花蝦，讓油飯增添海的滋味，鍋爐直接擺在熱炒店門口，還特別搭設棚架和桌子，因為這都是為了年夜菜做準備。紹興酒醉蝦已經提前1天冰鎮泡在湯裡面，冷盤沙拉的主角大龍蝦也一一包裝，就等除夕夜當天上桌。店內的盤子、湯碗全都出動，因為要讓客人不用再另外盛裝，整碗直接端回家。

熱炒店老闆蔡博贏：「我們除夕當天的話，我們的菜，我們是現蒸現煮，所以拿回去的話，有沒有，就是熱騰騰的，它也不需要經過什麼處理了。」

熱炒店推年菜，10菜組合，強調除夕當天現煮，就是希望讓年菜熱的時候上桌，桃園的飯店也專攻現煮市場。

▲飯店業者花8個小時煨煮東坡肉。

1大塊五花肉先拿來噴槍，每1面都進行炙燒，最後把五花肉還有醬汁放進鍋內開始煨煮。

酒店中餐主廚鄭仲廷：「我們滷8個小時，滷4個小時，悶4個小時。」

經過長時間悶煮，滷汁全都滲進肉裡，東坡肉還加入象徵發財的髮菜增添香氣，無論是夾著吃，還是配飯吃，每1口都唇齒留香。

酒店經理周佳慧：「我們把客人分成不同的取餐時段，然後運用取餐編號的方式讓客人可以在最快速，同時也最安全的環境之下，把它的餐點開心地取回家。」

▲過年期間飯店業者主打現煮現拿。

飯店東坡肉過年期間自取，天天出爐，主打最新鮮料理，強調自取當天現煮現拿，在競爭激烈的年菜市場中殺出重圍。