板橋30年老字號美食「蚵仔大腸麵線」配香腸　傳承二代

記者陳宥蓉／新北報導

鏡頭轉到新北市板橋，這邊有家開了30幾年的麵線攤，很受當地人歡迎。麵線裡面，除了有清燙的大腸，還有從東石來的超大顆蚵仔，加上柴魚高湯，讓人忍不住一口接著一口；在這邊，還有個很特別的吃法，就是麵線可以配上香腸一起吃，更有飽足感。

▲板橋老字號麵線店的招牌吃法，蚵仔麵線加上現烤香腸。

手工麵線每天現煮，蚵仔、大腸用料新鮮，在地人最愛吃法—麵線配現烤香腸，手工麵線傳承二代，小吃攤賣到大店面。

剛出爐的大腸麵線加上蚵仔、香菜、蒜頭就能上桌，蚵仔的數量之多，幾乎每一口都能吃到，湯頭味道清甜、麵線軟Q，這間麵線攤，可是新北市板橋的在地老字號。

能在美食戰場中存活不是沒有原因，每天一大早，老闆親自煮麵線，口感才會「軟Q綿密」加上柴魚高湯下去攪拌，讓麵線中也融入高湯的鮮甜。

▲老闆每天新鮮現煮手工麵線。

至於麵線的勾芡不用太多才不會影響口感，而用料則是「講求新鮮」。

▲食材新鮮才能一再吸引老饕們回來光顧。

每天早上從東石新鮮直送的蚵仔，清洗過後包上薄薄一層粉，經過層層過篩再下鍋煮，一口咬下能吃到蚵仔的鮮味與甜味。

民眾：「味道還滿好的，就是整個口味上面，味道調配的還滿好的，用料滿新鮮的。」

民眾：「好吃啊，一定要加辣才會好吃，麵線好吃不好吃，一吃就吃的出來，這邊多了香腸，又多了一個味道。」

▲店家除了麵線之外也販售烤香腸。

很特別的是這間小吃攤除了賣麵線以外，還有販售「現烤香腸」，使用黑豬肉飄散高粱酒香氣，很多在地人都是這樣，一口麵線、一口香腸，就解決了一餐。而麵線會好吃主要還是來自於第一代的背景故事。

第二代陳小姐：「我爸爸是30幾年前做手工麵線的，像我們小時候也是在麵線堆長大的，所以我們就是看著這個環境，然後就是一起做這樣子。」

這間麵線店，一開始只是一間小吃攤，如今過了30幾年，從攤販變到有店面，第二代要把爸爸的傳統手工麵線繼續用心傳承下去。