吃外食口渴是味精害的？營養師揭兇手是「它」：3類人少吃

生活中心／許元馨報導

▲不少人認為味精吃多會口渴，但其實是因為鈉含量攝取過高所導致。（示意圖／pixabay）

味精可以提升食物鮮美度及風味，但不少人聽到立刻認為是不健康的調味，吃多恐傷身。對此，營養師吳映澄解釋，其實味精是相對單純的調味料，大家認為吃味精會口渴，其實真正的原因是「納攝取量過高」，其中3類人更需要注意鈉攝取量。

▲營養師破解味精迷思。（圖／資料照）

營養師吳映澄在IG「營養師食驗室」表示，味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate；MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。她提到，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等，這也是為什麼用這些食材熬煮湯頭，吃起來會帶有鮮味的原因。

吳映澄指出，根據研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。因此，重點不在於添加味精，而是鈉攝取過量，她進一步解釋，其實味精算是成分相對單純的調味料，許多人印象中覺得味精是化學添加物，改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精，但仔細看食品標示，這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成，並沒有比較天然。

吳映澄解釋，以前味精常被認為會引起口渴及「中國餐館症候群」等不適症狀，其實是因為「鈉」含量攝取過高所引起。因為食鹽（氯化鈉）和味精（麩胺酸鈉）都含有鈉，味精當中含有13％鈉的成分（約為食鹽的1/3），所以民眾在烹調時添加味精，就應該減少食鹽的用量，才能避免攝取太多納。

雖然適量攝取味精無害，吳映澄仍提醒一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病、高血壓、腎臟病患者，還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。