飯店主廚用義法料理手法煮「台東卑南豬血湯」　竟變清湯？

記者李鴻典／台北報導

▲南港老爺行旅Soft Kitchen推出全新春季套餐「饗食好味」。（圖／南港老爺行旅提供）

虎年迎春，旅宿業者紛紛出招吸引旅人跟饕客到訪，南港老爺行旅今（21）天表示，Soft Kitchen即將帶著民眾展開一場五感味覺之旅。

南港老爺行旅Soft Kitchen自2月21日起，推出全新春季套餐「饗食好味」，主廚結合東西飲食文化，匯聚無國界料理融入台灣傳統小吃，以創新手法顛覆獨特台灣味，午間套餐每人NT$680+10%起。

美食為主軸，旅遊為發想！Soft Kitchen新一季套餐從首道沙拉至主菜，餐點搭配獨具巧思。主廚「黃耀裕」以台灣在地小吃做為發想，用台灣人最熟悉的味道，融入創新元素，同時結合南港在地特色區花-桂花，激發出食物多元的變化，希望藉由美食，帶領大家回憶那些美好的旅遊時光。

黃耀裕以義法料理手法重新詮釋「台南棺材板」、「台式海鮮粥」、「台東卑南豬血湯」、「客家鹹豬肉」等傳統在地小吃，創意美食令人驚豔。其中，顛覆傳統「台東卑南豬血湯」化身成「法式蔬菜清湯」，將豬骨高湯、豬血、酸菜、韭菜轉換成西式手法呈現，湯底改用雞骨、雞爪、洋蔥、新鮮百里香、大白菜去燉煮，最後將黃節瓜及綠節瓜取代酸菜及韭菜，使湯品喝起來清爽不膩口，增加整體的層次。

▲鹹豬肉燉飯。（圖／南港老爺行旅提供）

「客家鹹豬肉」則成了「鹹豬肉燉飯」，主廚選用台灣五花肉與梅花肉加上五香粉、甘草粉、八角、高粱酒、蒜頭碎醃製一天，再煎烤上色，最後使用義大利米、鹹豬肉及西方食材羊菌肚做燉煮，迷人酒香氣在嘴裡綻放開來。另為「嫩煎海鱺魚」及「澳洲帶骨小牛」等融入南港區花-桂花特色，清新桂花香勾勒出食材不同面貌。

不能出國，在台灣也能享受異國食尚！台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽獻上私房食譜，自2月18日起於Cheers歡飲廊推出「燒啤．瘋炸雞」雙人餐，每日下午五點起供應噴香無骨炸雞腿塊，搭佐「停不下來」特調韓式辣醬、「綠怪獸」清爽綠辣椒、「蕾夢娜」薄荷檸檬氣泡水等五款玩味蘸醬，再享原味或柚香燒啤、洛神花冰茶任選兩杯，每套888元+10%。

▲台北君悅酒店推出2222閃購節限時專案，搶訂「瘋炸雞住房專案」平日住房3999元整。（圖／台北君悅提供）

「燒啤．瘋炸雞」雙人餐的炸雞選用鮮嫩去骨雞腿肉，以首爾道地秘方醃漬，裹上昇華酥脆度的靈魂食材「燕麥顆粒」酥炸，入口自帶獨特麥香，讓人食指大動、吮指回味！沾上五款創意蘸醬更顯風采：「停不下來」韓式辣醬及煙燻BBQ醬特調添入紅藜麥、台灣鳳梨丁，甜辣酸香滋味、「綠怪獸」以綠辣椒、辣根與橄欖油打製，加上蒜香及白醋的獨特輕辣口味、「蕾夢娜」新鮮薄荷葉、些許香菜綜合檸檬汁及氣泡水，清爽解膩的微酸氣息豐富炸雞味蕾層次、「回味無窮」番茄美乃滋融合威士忌、柳橙汁的微醺奶香氣息，亦有匈牙利紅椒、茴香等數十種辛香料以黃金比例調和的「魔術粉」。餐點再贈韓劇必備「真露燒酒與生啤深水炸彈」。

同一時間，搭乘2222閃購風潮，館內同步推出「瘋炸雞住房專案」，自2月19日晚間至2月22日中午12點填單訂房，平日入住3999元整，含瘋炸雞雙人餐及凱菲屋自助早餐買一送一；使用任一五倍券支付更限量升等至15坪尊尚客房。每房至多兩位12歲以下兒童免費住，週五入住僅需加價300元、週六假日加700元。

 

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