蘿蔔怎挑好吃？專家教3口訣買到新鮮清脆　「腹黑」就別碰

生活中心／詹婷惠報導

▲農糧署傳授挑選白蘿蔔的指南。（示意圖／Pixabay）

目前正是白蘿蔔產季，舉凡滷蘿蔔、蘿蔔排骨湯等，都是餐桌常見料理，農糧署在臉書分享挑選蘿蔔的方式，掌握3個關鍵口訣，就能買到優質、新鮮又清脆當季好蘿蔔。

農委會提到，台灣的白蘿蔔都是秋天栽種、冬天收成，以彰化、南投、雲林、嘉義為主要產區，白蘿蔔燉煮後呈透明，口感細緻；生吃則帶微微辛辣，最常見的是當生菜沙拉或磨成蘿蔔泥，搭配炸蝦入口；白蘿蔔也有個特性，就是很「隨和」，因為本身沒有特殊味道，和任何食材共煮幾乎都可行，獨特又不搶味。

據農委會指出，蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等；白蘿蔔的嫩葉也可以吃，營養甚至不遜於蘿蔔本身，蘿蔔葉含的維生素A、B1、B2及維生素C也很豐富，營養高且熱量低。

農糧署日前在臉書傳授挑選白蘿蔔的指南，一般常可見「皮裂」、「苦味」、「蓬心」、「腹黑」等情況，首先，「皮裂」是表皮出現小裂縫，成熟期土壤水分含量變化太大，便容易產生，但當裂口乾燥無腐爛時，刮除表皮及裂縫即可食用；「苦味」是吃起來帶苦辛感，苦味來源是生長期遭遇逆境，可安心吃，對身體健康無害。

另外，「蓬心」是切面出現空洞，大多為過熟或過晚採收所導致，只要切面沒有變質、變色，仍可食用；「腹黑」則是切面出現藍黑色（條）斑，可能是生長期間缺少營養或感染黑腐病菌絲等原因，為了保險起見，應盡速丟棄不要再吃。農糧署建議，在採買蘿蔔時可把握「皮白又帶葉，光滑不過裂，沉重夠清脆」口訣，代表新鮮、水分足且夠成熟，會是理想的選擇。