記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導
▲老闆娘楊惠雲每天清晨就會開始準備水餃餡、包水餃，去年剛摔斷腿的她，休息一下後又堅持回到市場，一旁的姊姊無償幫忙她賣佛心水餃。（圖／記者張雅筑攝）
只賣2.2元的飽滿水餃真的有賺錢嗎？位在台中東興市場裡的手工水餃，10幾年來僅賣2塊錢，直到去年微漲價，老闆娘楊惠雲坦言，自己虧了5年多，但樂觀想自己孩子都大了，生活能過就好，否則什麼都想到利潤就太累了。但最讓人佩服的是，為維持水餃的新鮮，只要3天沒賣出的，她就會送給弱勢或需要的客人，過去因此大排長龍，先生總誤會她生意很好，但事實上好長一段時間都是「賠本請客」。
過去本來和先生賣麵、賣雞腿飯和排骨飯等小生意拉拔孩子們長大的楊惠雲，因從小就很喜歡水餃，所以10多年前決定把兒時的味道做出來賣，並堅持每顆水餃餡料要「菜多肉少」、新鮮健康。回憶剛開始出來賣的時候，老闆娘楊惠雲說，真的滿不容易的，因為普遍民眾無法接受，絕大部分的人都覺得，水餃就是要肉多、夠味，所以起初最慘的時候，常常一天只賣兩包，也就是100顆水餃。
▼▲一顆飽滿的水餃僅賣2.2元，真的是賠本賣，但楊惠雲樂觀覺得，反正自己不用養小孩、養家了，給人吃得健康才是最重要的。下圖為自行煮後拍攝示意。（圖／記者張雅筑攝）
沒想過到底會不會有客人上門，但楊惠雲十幾年來始終如一，大清早就起床到市場，買新鮮的食材、處理餡料，然後開始包水餃，每天固定包500顆，若沒賣完超過3天，她就會把這些水餃送給育幼院或請兒子送去給社福機構等，又或者請需要的客人吃。這樣免費請人吃不是虧更多嗎？她笑笑表示，虧錢是事實，但做生意就是要有誠信和講求新鮮，「超過3天就不該再放，我就請他們吃啊！」
楊惠雲說，換個角度想，也當作做口碑，如果大家吃得喜歡、合口味，說不定未來會願意來買，或者分享給親友，正面想也許可以吸引更多客人，同時也幫助到需要的人又不浪費食物，她覺得一舉多得。直言剛出來賣水餃的前五年最難熬，因為光是攤位房租就每個月1萬，成本扣一扣就是虧錢，幾乎是每個月都虧1、2萬，「但我都想說，沒關係，反正小孩子長大了！」
但她也笑笑地爆料說，自己和孩子有個小秘密，那就是，前期賣不出去的水餃都會請人吃，有時攤位就會大排長龍，不知道的人都以為她生意很好，連自己的丈夫也誤會，想說這麼多人去買，但其實都是她免費請人吃的。楊惠雲表示，因為先生也跟著自己做，主要幫忙粗重活和送貨，她擔心說了會讓丈夫煩惱、失去動力，索性就自己扛下來。
▼▲平時丈夫就協助粗重的工作和送貨，默默支持楊惠雲的水餃生意，而孩子們知道虧錢後，也會暖心送上孝親費，讓媽媽可以繼續圓夢。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／受訪者提供）
至於先生怎麼會至今都沒發現呢？原來是，楊惠雲都把孩子給她的孝親費當作賺的錢或薪水給丈夫，自己就省吃儉用，坦言到現在先生都不知情，幽默說：「噓，不可以說、不可以講喔！」但其實楊惠雲的丈夫非常支持，她透露，自己本身是小兒麻痺，因為從小被嘲笑到大，所以從沒想過結婚，但很感謝丈夫不嫌棄，就連現在做她的興趣賣水餃，其實也都是默默支持，讓她覺得很感動、感謝。
賣到現在算是微微熬出頭，至少有比較穩定的客源，楊惠雲說，自己沒想過賺大錢，也沒選擇網路行銷等，除了是喜歡人與人面對面的互動外，也是希望自己秉持初衷，「簡單一句話，我不想當第一名，第二名你永遠才會進步，你會想怎麼進步自己的空間。就在我的能力範圍，我能賺多少賺多少就好！」
▲每天堅持包500顆水餃，有客人多訂她就多包，為了就是維持新鮮，若超過3天沒賣出，楊惠雲就會免費送給弱勢機構吃，相當暖心。（圖／記者張雅筑攝）
只是水餃賣2.2元，這樣真的撐得下去嗎？楊惠雲表示，未來自己沒打算再漲，除非真的物價讓她吃不消，她可能就直接不做，不然還是會努力堅持下去。當然這過程多少也客人擔心賣這麼便宜被誤會，不過她覺得，東西實在就不怕被檢驗，很感謝、感動客人的擔心和支持，「反正就有多少賺多少，所以才會成本上才沒有去算它，不會去想到什麼利潤，只會想到說，自己能吃大家也要能吃，健康最重要。」
環境的汙染還有現代人的飲食習慣等，楊惠雲語重心長說，希望自己包的水餃，是可以讓人吃飽又顧到健康。至於目前最大的願望，她說，其實很平凡簡單，就是家人平安健康，還有能出現伯樂欣賞、認同她的水餃，這樣自己就覺得很滿足了。
✎佛心水餃資訊
店名：立旺餛飩、水餃
地址：台中東興市場內（臺中市北區光大里東興市場五順街220巷附近）；面對東欣停車場，左手邊第一條巷子進去約50公尺
▲巷子外觀。（圖／翻攝自Google map）
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