記者張雅筑、影音剪輯江芳緣／台中報導
▲在台中東興市場小巷裡，有一攤手工水餃相當佛心，因為每顆飽滿的水餃只賣2.2元。（圖／記者張雅筑攝）
在物價高漲的世代裡，一顆飽滿的水餃少說都要4、5元起跳，但在台中，一間藏身在東興市場小巷裡的手工水餃，賣了逾10年都維持一粒2元，直到去年才首次漲價，調漲到每顆2.2元，且老闆娘楊惠雲受訪時直言，未來不會再漲了。餡料堅持營養均衡不加香油，價格也佛心賣，楊惠雲坦言沒賺錢賠本，但笑笑說，反正自己不用養小孩，單純想讓大家吃飽、吃得健康。
「做什麼事情都不要說把利潤放前面，就不會做得很累！」坐在桌子前熟練地包著水餃的楊惠雲，爽朗地分享自己的理念。若說一顆水餃只要2.2元，很多人可能會刻板印象覺得，不是很小顆就是沒什麼餡料，但看看楊惠雲所包的每顆餃子，個個都相當飽滿又實在，用料也不隨便，因為她堅持，賣的東西就是要自己敢吃、會吃，還有新鮮健康，「我的秉持就是，我覺得人真的要替人想，還有一點，我今天賣這個東西，就是要我自己敢吃，大家才能吃。」
▲小小攤位月租金1萬元，但楊惠雲的水餃根本賠錢賣，她笑說，反正自己小孩已經長大了，生活能過就好。（圖／記者張雅筑攝）
小小攤位就在東興市場的小巷裡，相當不顯眼，但楊惠雲和姊姊的手從未停下，兩人就這樣不斷地包著水餃和餛飩。談及手中的水餃，楊惠雲說，因為自己小時候住在眷村裡，看到大人在包水餃和餛飩，忍不住好奇問，對方回答年僅8歲的她，「水餃有肉有菜的話，這樣加個皮，吃起來就很有飽足感」，這個答案加上吃過後深愛這種口味的水餃，讓她決定出來自己賣小時候的味道。
因為現在市面上大部分的水餃都是肉比較多，讓楊惠雲覺得健康上會失衡，也少了兒時的味道，所以當孩子們長大後，她就出來賣自己想做的，「我做這種水餃，好像沒什麼賺錢，想說小孩子不用我們養他，就沒有壓力了，有多少賺多少，所以才會成本上才沒有去算它。」餡料主打菜比肉多，還添加許多自己調配的蔬果發酵，調味上也講求原味，不添加過多的香料等，因為她深信，食材新鮮就不需要太多的調味和加香油，這樣才吃得出東西的好和美味。
▼▲賣了逾10年都沒賺，直到2、3年前才開始打平，楊惠雲如此堅持，全靠要讓大家吃得健康這個信念，還有對水餃的興趣和喜愛。（圖／記者張雅筑攝）
只是這樣真的有賺錢嗎？楊惠雲二話不說搖頭，笑著說，「沒賺啊，我虧了5年，反正我又不用養小孩。」坦言自己確實有想過要放棄，因為前五年，最慘一天賣不到100顆、一天只進帳500元，但東西都要成本，攤位也要房租，加上自己堅持東西要新鮮，若沒賣完到第3天，她就會把所有的東西送去給育幼院、社福機構等，或請弱勢、想吃的客人等，全都免費招待，導致每個月都虧1、2萬元。
深知自己的水餃走健康路線「菜多肉少」，可能比較不適合現代人口味，但楊惠雲透露，當自己想放棄時，神明告訴她做對的事情就要堅持下去，加上丈夫和孩子的支持，還有在第五年的時候遇到認同她的客人，把她的水餃買進店裡販售，讓楊惠雲覺得被肯定、重新燃起熱情和動力，決定繼續做下去、做到不能做的那天為止。
▲一顆2.2元的水餃，相當飽滿實在，楊惠雲分享好吃秘訣，除了水煮更建議當煎餃，因為能吃出食材的新鮮。店家僅販售生水餃，此圖為自行煮後拍攝示意。（圖／記者張雅筑攝）
至於價格部分，楊惠雲說，10多年來自己都賣2元，直到去年自己因小兒麻痺長期慣用一隻腳，導致腿摔斷，加上豬肉、麵皮等都漲價，實在是hold（撐）不住才決定微調，漲到一顆2.2元。這樣的佛心價，她坦言，也會有客人怕她虧太多或是怕她被質疑用的食材不新鮮等，但她笑說，自己不擔心那些，因為真材實料就不怕人家吃、不怕人家懷疑，同時她也強調，未來不會再漲價，除非物價漲得太兇，可能就收起來不做了，不然會繼續撐下去。
受訪過程總是爽朗地分享做生意點滴，很難想像，楊惠雲其實是小兒麻痺患者，坦言雖然自己從小被嘲笑到大，但她不怨天尤人，反而覺得過好自己的生活比較重要。甚至她還當場一跛一跛地走路給記者看，樂觀地說，「有像小兒麻痺嗎？沒有對不對，別人還需要用那個拐杖，我都沒有，是去年這隻腳斷掉，所以走路有點拐，有沒有，所以不要把自己當那個（弱勢或太可憐的人）。缺點就是不能跑步，就是不能跑步而已，沒什麼差別啊！」
▼▲因為小兒麻痺，導致楊惠雲主要仰賴一隻腿支撐、走路，去年因此跌斷腳，但她還是樂觀面對一切，她說，自己不求賺大錢，只希望孫女健康長大，還有有能欣賞、喜歡她的水餃這樣就好了。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／受訪者提供）
楊惠雲還得意地說，自己腳還沒斷掉的時候走路還很快，但現在就比較慢一點了。但後來婚後，也曾問過孩子們會不會在意媽媽的腳不方便等，很感動丈夫、孩子和孫女都不會看不起她。最後她引述孫女常對對她說的，「天天微笑，不管好的壞的都要笑，笑就好了，就沒事了！」強調自己從未覺得生活很苦，除了覺得習慣外，也覺得生活能過就好，像是現在賣水餃，她也不是為了賺大錢，單純想賣健康的食物讓大家吃飽。
未來楊惠雲還想研發其他健康口味的水餃，她說，自己沒什麼遠大的夢想，只希望家人平安健康，小孫女好好長大，還有能有伯樂可以欣賞、認同她的水餃，這樣她就覺得夠了。
✎佛心水餃資訊
店名：立旺餛飩、水餃
地址：台中東興市場內（臺中市北區光大里東興市場五順街220巷附近）；面對東欣停車場，左手邊第一條巷子進去約50公尺
▲巷子外觀。（圖／翻攝自Google map）
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