全台停電／冰箱罷工食材壞光？營養師揭「保鮮最怕4地雷」

記者許雅惠／台北報導

▲突然停電不少人擔心冰箱食材會不會壞掉（圖／記者陳弋攝影）

上午9時全台傳出多區大停電，包括台北市內湖、中正區、新北三重、永和、中和、土城，基隆、雲林、高雄都傳出停、跳電災情，許多民眾直呼不便，甚至憂心「冰箱罷工」會讓食材變質。針對食物保鮮撇步，資深營養師雷小玲博士表示，要特別注意「水分、溫度、含糖量、蛋白質」等，都是容易加速食材腐壞的因素。

根據《健康力新聞網》報導，近日氣溫回暖，民眾越來越重視食物保存議題，專家提醒像是「調味乳」、「木瓜牛奶」、「肉品」或是「海鮮」類都屬於室溫下容易變質的食物。資深營養師雷小玲博士點出，過去民眾有個迷思，認為50-60度微熱的食物「還沒冷卻」不能冰入冰箱，但其實放在室溫下，反而會滋生細菌更危險。尤其容易讓「飲料類」變質的關鍵成分，除了「水分」、「溫度」之外，包括「含糖量」和「蛋白質」，都是容易加速食材腐壞的因素，換句話說「有糖有奶」的木瓜牛奶、咖啡牛奶等食品較容易在室溫下久放變質。

有趣的是，採買食物多數人會查看「保存期限」，但近期網路流傳一則訊息，網友發現瓶裝飲料效期後方標示「+S」字樣，不解是「過期了」還是「有效期限長達3個月以上」？對此，衛福部食藥署出面解惑，指出若是日本食品，效期旁邊或下方加註的英文代碼，是代表食品製造廠的地點，與效期並沒有關係，也讓許多人直呼長知識了。

▲刻板印象中熱菜放涼才能放冰箱，但營養師提醒反而容易滋生細菌。(圖／翻攝自pixabay)