湯滾過就可以放隔夜？營養師驚：超危險恐食物中毒

記者谷庭／台北報導

▲營養師高敏敏分享熱湯保存秘訣。 （圖／高敏敏提供）

長輩常說「湯滾過就可以放隔夜」，但美女營養師高敏敏表示這樣超危險！尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，而且食物放室温易孳生細菌毒素， 建議以2小時為限，若室溫>32°C則要縮短爲1小時較為保險，高敏敏也分享儲存熱湯的安全做法。

1.熱湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋

2.待食物降溫至摸起來溫熱不燙手

3.即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳

但也是要趁新鮮儘速食用完畢，因為食物存放可以分為三個溫度區，分別為 高溫區、危險溫度帶、低溫區：

溫度>70°C 高溫區

高敏敏表示，大家應該都聽過，食物復熱時一定要完全加熱，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？其實就是是因為加熱可以達到殺菌的效果，所以將食品加熱超過70°C較能有效殺菌。

溫度 7~60°C 危險溫度區

這個區間是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。

溫度 <7°C 低溫區

<7°C的環境能抑制細菌增長，延長食物保存期限，通常細菌性食品中毒原因來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。

▲ 1張圖了解食物保存３大溫度帶。（圖／高敏敏提供）

而至於常造成食物中毒的主要物質有常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

再來是病毒像是諾羅病毒，還有天然毒，例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等，以及化學物質，像是農藥、重金屬、非合法使用之化合物等

想要預防食物中毒除了注意溫度，也可以烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材、乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的食物。煮婦們最安全的方式就是「適量準備每一餐」，吃多少煮多少最安全。