一圖懂吃！李斯特菌知多少？營養師教你如何避免食品中毒！

記者李鴻典／台北報導

▲農糧署強調，台灣菇類品質佳，烹調後安心享用。（圖／農糧署提供）

「台灣外銷金針菇驗出李斯特菌！！」相信大家這兩天都有看到這則新聞！到底什麼是李斯特菌？又會存在於哪些食品？好食課執行長、林世航營養師整理出一張圖，讓你速速了解這株菌到底什麼來頭！

林世航營養師列出李斯特菌小檔案：

特性：為兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，於冷藏溫度下仍能持續生長繁殖，且對乾燥、酸性環境、鹽及酒精具耐受性，可藉由加熱至72度將其殺死！

症狀：嚴重程度取決於受感染者的免疫狀況。

免疫力正常者：僅有腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀。

免疫力低下者：如年長者、孕婦、新生兒，可能會有發燒、流產、敗血症等問題，嚴重可能致死，死亡率30%。

▲好食課林世航營養師整理出一張圖，讓你速速了解李斯特菌到底什麼來頭！（圖／好食課授權使用）

常見受污染食品：

國外案例：生菜、哈密瓜、未經殺菌程序的乳製品、未經充分加熱的熱狗及火腿等即時肉品。

國內案例：生魚片、即食生鮮蔬果、即時肉品。

如何避免：

避免生熟食用具混用：砧板上勿同時擺放生熟食，也不可未經清洗直接用切完生食的刀具切熟食。

食物充分煮熟：將肉品、生菜皆煮熟，盡量避免生食，冰於冰箱的剩菜也須充分復熱，以減少食品中毒機會。

避免食用未經滅菌的乳製品：建議選購已充分滅菌或有品牌保證之乳品，勿購買來路不明之食品。