記者李鴻典／台北報導
▲和牛研究室－牛元素表。（圖／品牌業者提供）
肉控必訪！亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店《和牛研究室 Wagyu Lab》於四月進駐台北市新興餐飲戰區春大直一樓，由奉行「選用好食材是一種信仰」、多年來專營日本食材進口的苗林行創立，《和牛研究室 Wagyu Lab》全區分為小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，以推廣和牛文化為目標，提供專業分切、貼體包裝、料理包販售，以及由廚房團隊研究延伸的美味和牛料理。
和牛研究室幾大亮點包括：台灣首見、獨家提供近江「和牛女王」駕到；32部位專業分切、小份量包裝；明星醬料區、冷凍調理包，在家也能米其林；首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，4月13起開始接受訂位。
▲和牛下午茶「近江牛珠寶盒」。（圖／品牌業者提供）
和牛重視品種、講求血統純正，因此並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。日本在江戶時代禁止食用牛肉，位於今日滋賀縣的彥根藩則因將味噌醃牛肉作為養生食物獻予將軍，成為唯一獲准生產牛肉的地區。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，造就了發達的牛隻肥育技術，因而促成了近江牛的誕生。
《和牛研究室 Wagyu Lab》提供的就是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高，可接受的養殖密度低，成本相對亦較高，然而其霜降油花極為豐美細緻，進一步提升了和牛原即飽滿的美味與香氣。相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化，和牛的熔點約於20℃，未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化，即使在室溫以下都能傳達迷人香氣，成就前所未嘗的極致美味。
▲近江和牛女王－和尚頭。（圖／品牌業者提供）
為了發掘近江牛的各種可能，採整頭購入的模式，因而能提供多達32種的部位分切，讓識味者得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。「肉舖分切室」提供已分切完成、以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，消費者可依喜愛的口感進行選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形，保留最自然的狀態，並能延長食品的保存期限，以小容量起跳的包裝單位可供少人數或小家庭食用，服務人員也可根據顧客的需求分切成相應的份量。
《和牛研究室 Wagyu Lab》的酒吧－Fine Dining Bar，於4月13起開始接受訂位，每日下午三點到五點供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，以近江和牛油做成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套；其他餐期亦有3道及5道的午間套餐、5道及7道的晚間套餐，近江牛貝身與湖南臘肉和松露、近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等的組合，充分展現和牛無限可能的菜色設計。
▲近江牛臀排、牛尾、黑松露。（圖／品牌業者提供）
另，擁有「牛角日本燒肉專門店」的日本集團REINS international，在日本經營的居酒屋品牌「かまどか（Kamadoka）」目前在日本擁有35間以上的分店。為讓更多台灣消費者品嚐到日本釜飯色特及因應台灣市場多元需求、方便的飲食需求，かまどか由在日本的居酒屋型態轉型為台灣限定的釜飯定食專門店，採用定食套餐的方式讓顧客能夠吃到豐富的餐點內容。
釜飯定食かまどか(釜土火)海外一號將於4月21日在統一時代百貨台北館開幕，因屬於交通轉運、逛街消費的多元地區，店內環境、供餐方式非常適合通勤族、好友聚餐、家庭同聚。4/21~4/27於開幕一週到店用餐，有兩優惠可擇一使用，1.4/21~4/27指定釜飯定食特價（五目釜飯定食，原價290元、特價260元；松露風味菌菇釜飯定食，原價330元、特價300元；牛肉壽喜釜飯定食，原價330元、特價300元）。2.點購釜飯定食2份以上享9折優惠。
▲釜飯定食Kamadoka 12道釜飯。（圖／品牌業者提供）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆