水餃總是高麗菜、韭菜？古代包這2餡料　如今卻很難看到

新奇中心／綜合報導

▲水餃是不少人喜愛的平民美食。（示意圖／資料照）

水餃，是許多人三餐點心的良伴，更是庶民美食的代表之一，市面上較常見的餡料則包含高麗菜、韭菜等口味，但這些常見口味，大家會吃膩嗎？事實上，水餃這類皮包餡的食物，歷史十分悠久，距今最近的朝代清朝，相傳就流傳兩種素口味的餃子，而當時使用的餡料，如今已經不太被人們所使用，從中也能一窺這項美食的轉變。

清朝，由於是滿族入主中原，這類皮包餡的食物，也衍生出「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等稱呼，皇室民間普遍餃子的習俗，也因此傳開。

除了平常的一種食物外，清朝皇室再新年的第一餐，也經常食用餃子，取的就是「歲更交子」的意思。就明朝皇室來說，餃子主要分成兩口味，食材大約有六種。第一是「長壽菜＋金針菜＋木耳」、第二種則為「菇類＋筍絲＋麵筋」，看起來是十分健康，至於清朝皇室的這種水餃好吃與否，如今也不得而知。

至於現在人們熟悉的「豬肉餡水餃」，據悉則是到了光緒的時代，才逐漸變成主流，當時也誕生「豬肉餡＋長壽菜」與「豬肉餡＋菠菜」等口味。雖然光緒時期的餃子，可能跟現代人的認知不太一樣，但概念上較接近當今所謂的水餃，成為一項有趣的美食話題。