端午節不只午時水夯　台灣茶研究者：「午時茶」更珍貴

記者許雅惠／台中報導

端午節除了吃粽子、配戴香包、掛艾草、立蛋等民俗活動驅邪討吉利，取午時水也是一大夯事，據傳在午時（11時到13時）取桶水曝曬正午陽光，收集一年當中最盛的陽氣、最高能量，因此又被稱為開運水。台灣茶研究者張建財表示，以品茗界來說，「午時茶」更珍貴，因為這時的茶葉養分最充盈！

▲趁著五月五日端午節午時所採的茶菁，製成「午時茶」全台僅1-2噸（圖／張建財提供）

張建財表示，茶樹生長因節氣不同，茶葉所蘊含的養分也會有所區別，每年端午節多在夏至前後，這時茶氣特別強！因為五行運作到了夏至，茶樹必須為下一個即將到來的秋分、冬至儲備養分，因此多醣體、有機酸、茶多酚、兒茶素、茶鹼、微量元素等濃度會比其他時間採的茶葉高很多，因此，趁著五月五日端午節午時所採的茶菁，製成的茶葉泡出來的茶湯韻味十足，入口暖心暖胃，自古以來老一輩就流傳，午時茶對於血液循環、消化、呼吸系統有幫助。

▲「午時茶」是趁一年當中陽氣最旺的午時採摘（圖／張建財提供）

張建財表示，依採茶時間認定，茶菁分為早菁（上午10點前採的）、午菁（上午10點到下午3點間採的）、晚菁（下午3點後採的），最大差別一是「含水量」，早菁由於早晨露水未乾，含水量較高，晚菁則是因為高山區下午過後霧氣較早攀升，含水量相對較高。而高含水量則會稀釋茶葉內的營養物質，所以早菁和晚菁「香氣」與「喉韻」會相對比較弱。

▼▲高海拔區採摘午時茶相當耗人力、體力（圖／張建財提供）

另外，「透中午」採茶也比較辛苦，尤其高山地勢崎嶇多倚賴人工摘採，中低海拔區地形平坦，適合機器採收，所以高海拔區的午時茶也就更顯珍貴，張建財表示，全台午時茶的產量大約僅有1-2噸。不過喝午時茶，主要訴求在它的營養和抗病毒抗菌能力，就不太能以一般品茗標準例如回甘、飽滿、滑順來評斷茶湯等級，不過喝茶老手在買茶，也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。

練氣者和靈修人士還有個說法，端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶，喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。

▲高海拔區採摘午時茶僅能依賴人力（圖／張建財提供）