後疫情時代！餐飲業策略轉彎　攻純外帶、小店型

記者李孟珊、蘇耘寬／台北報導

疫情改變民眾消費習慣，也讓餐飲業營運策略轉型，像是麥當勞近期「汰弱留新」，5月底收了4家店後，未來朝向得來速和外送店型發展。另外包括王品、鬍鬚張和聯發國際，這些指標餐飲集團也都將開出小型店面應戰。

▲疫情使得民眾消費習慣改變。

餐具和鍋具都是鮮豔顏色，王品齊下獨享火鍋品牌主打單身經濟，疫情期間外帶外送忙不停，成為營收主力。

王品集團公關侯懿芯：「我們觀察到其中有些品牌在外帶外送業績非常好，我們就會希望它能夠推出外帶外送的店型，（火鍋品牌）3月在台中展店，7、8月我們也會有比較大規模的展店計畫，都是鎖定這個店型下去發展。」

▲麥當勞得來速和外送業績佔據全年6成營收。

顧客排成一條長龍，趁著結束營業前搶回味，麥當勞5月底也一口氣結束基隆、中和、台中的4家門店，未來將力拚拓展外送店型，因為防疫期間得來速和外送業績各成長3成，更佔據全年6成營收。

行銷傳播認證協會理事長王福闓：「疫情期間很多人事成本，包含租金成本都有提高，所以對於店家來說，如果今天小型店的話，它可以比較相對來講節省這樣的一個支出，第2個部分是消費者內用的心態，事實上還是有一部分人是比較擔憂的。」

後疫情時代，大型餐飲品牌策略改變。像是鬍鬚張，疫情前外帶外送業績占6成、內用4成，如今希望各占一半，聯發國際也將推出茶飲新品牌，主攻純茶、純外帶，縮小門店規模。

▲各大餐飲品牌將重點放在外送、外帶方面。

行銷傳播認證協會理事長王福闓：「其實並不是只有小型店的成長，所謂的特大型的店其實也有一部分的成長，中型的店反而是比較消失的，所以可以看到大型店的極大化，跟小型店的極小化的區別。」

外帶外送帶動宅食經濟，一場疫情不僅改變民眾消費習慣，也推動餐飲業轉型。