記者侯升偉、王偉鑑／採訪報導
現在吃豆花也要有創意！這是台北一位豆花店老闆廖聰敏的妙點子，將豆花放在高腳杯裡，一旁附有焦糖、煮過的花生、一杯純豆漿，最特別的還有一碟XO醬。能吃到原味豆花，也能吃到甜與鹹不同口感，他取名為「豆花五重奏」，引起附近上班族的注意。除了吃法吸引人，廖老闆用的原料都是非基改黃豆，希望提供健康的產品。其實廖老闆五年前才轉業賣豆花，很難想像五年前他是日進斗金的投顧分析師，以「聰明師」在電視上分析股票。
▲豆花五重奏。
卻因為二哥突然腦瘤開刀，讓他轉念改行研究健康的飲食，於是就從非基改的豆製品著手，從完全不懂的門外漢，到現在有了許多支持的客人。他說雖然沒有賺到多少錢，但他賺到了家人的健康與心靈的快樂。
三立記者侯升偉：「有甜、有鹹還有一杯純豆漿，豆花還放在高腳杯裡，這要怎麼吃？」老闆廖聰敏對顧客講解：「第一先吃我們豆花，先吃原味的，第二個把焦糖再加些過來。」客人依照老闆指示一步步地享用這一組「豆花五重奏」，除了可以吃到淋上焦糖的甜豆花，或是加入花生為佐料再倒進純豆漿一起吃。
顧客邱先生：「這樣吃還蠻特別的，不像我們以往常吃豆花都是先加好，它變成可以一部份一部份慢慢吃。」
然而最特別的竟然還附上鹹辣的XO醬，這樣的豆花口感挑戰消費者的接受度。顧客林小姐：「因為以前沒有吃過這種鹹的豆花，所以覺得外面吃不到的東西還蠻厲害的。」
無論口味與擺盤都顛覆了傳統豆花的框架，會有這些創意是老闆看準了網路世代，消費者喜歡拍照上傳的特點所發想出來的。老闆廖聰敏：「傳統的豆花就是一個碗公裝著，漂亮的餐具組你會吸引年輕人打卡拍照，我們宣傳會有更多新客人。」
老闆娘鐘美亮：「來！小姐，謝謝。」中午時段附近的上班族是主要客源，無論外帶或內用，即使一碗單純的花生豆花就可帶來小確幸的感受。
顧客蔡先生：「人家常說入口即化的感覺我覺得很棒！而且吃下去過一兩秒 ，那個豆香還是停留在嘴巴裡面那種感覺，我覺得很棒！」顧客于小姐：「那個花生吃起來是純粹花生的那種香、甜，很濃郁。」
更特別的地方還有這家豆花用的原料都是非基改黃豆，老闆廖聰敏說：「全部都是非基改，它這裡都有寫非基改，它這個第一蛋白質比較高，第二它的甜度也會比較高，這個加拿大這個就是白皮的，這個是目前市面上蛋白質最高，它這個蛋白質來到43%。」
廖老闆用了三種不同的非基改黃豆混合作豆花豆腐，因為早期曾發生整批黃豆受到氣候影響，蛋白質不足無法製作的狀況，經驗告訴他用不同產地與品種的黃豆才能降低風險，現在對豆製品瞭若指掌的廖老闆，你想不到在五年之前他的身份竟然是...
「營收獲利持續成長不錯的公司、好的公司，結果呢，股價一直重挫、一直大落、一直破底。」老闆廖聰敏：「投資朋友大家好！我就是聰明師，今天我們台股大盤漲七十幾點，不過你手裡的股票很多的股票卻跌，因為我們的股王指標，老早在各股方面已經三劍遁地啦！已經是走入一個空頭。」「所以大盤指數不是重點，重點是你要買什麼股票！」
沒錯！原來廖老闆之前是電視上的投顧分析師，綽號「聰明師」，跟現在的形象差了十萬八千里，收入也有天壤之別。老闆廖聰敏：「我的節目時段叫『聰明師說股』，我們就是收會員和投顧公司對抽，我們有可能一個月賺四五百萬甚至賺幾千萬、一兩千萬大有人在。」
其實他剛出社會時是地方系統台的高層，從非法的第四台做到合法開公司，再被財團併購遭到裁員，之後轉做投顧老師五年多。卻在44歲時毅然決然放棄高薪，改賣豆花，這樣的人生轉折也太跳Tone了！老闆廖聰敏：「當投顧老師其實跟我的理想不是很符合，剛好因為我二哥39歲生了一場大病，他診斷出來腦部長了一顆大腫瘤。」
二哥因腦部腫瘤開刀顏面受損，身體經過三年的復健才慢慢恢復正常，這給了廖老闆很大的衝擊。老闆廖聰敏說：「百分之八、九十就是因為我們的飲食，那時五六年前、七八年前並沒有人在講基改食物和非基改食物。」
廖老闆研究許多資料之後，為了自己與家人的健康，他決定轉行製作非基改的豆製品，這一轉就投下了五百萬的資金。老闆廖聰敏回憶：「我當初從外行、完全不懂花了幾百萬來做一個豆製品，我相信沒幾個有這勇氣。」
老闆娘鐘美亮：「沒關係，我覺得這個東西非常好。」有了老婆的支持，「聰明師」放手一搏，正好有一位在日本賣豆腐的好友提供技術指導，廖老闆只花了三天就將豆腐製程學會了。老闆廖聰敏：「為了親人家庭的健康，我一定三天內要把它學會。」
老闆廖聰敏說明：「香噴噴的豆漿要給它量一下濃度，看是否符合作豆花的濃度。」要製作好吃的豆花取決於豆漿的濃度。老闆廖聰敏：「一般作豆花差不多七度。」濃度合乎標準接著要加入地瓜粉調的漿，才能作成豆花，而這裡有一個決定品質好壞的關鍵技巧。
老闆廖聰敏：「地瓜粉遇到豆漿短短30秒就開始黏結了！做好的豆花是角度決定，這沖要幾年的經驗才能沖出軟Q的豆花。」快狠準的沖好一桶豆花半成品，在室溫放置15分鐘後送進低溫5度的冷藏庫、並放在大水箱裡。
老闆廖聰敏：「豆花浸在冰水裡最少要放一小時以上，因為剛剛熱的豆花是99度。」一小時之後豆花已經冷卻完成，立刻來看看它的結果，老闆挖一瓢起來就可以感受到豆花的細嫩與彈性。老闆廖聰敏：「這個是我們早上作的，經過一個小時你看非常Q軟、非常咚咚咚。」
除了豆花，廖老闆也生產豆腐、豆干，將豆子磨成的漿濃度比豆花的更高。老闆廖聰敏：「我們豆干的濃度差不多在9度、豆花7度而已，所以我這時要拿剛剛作豆花剩下的豆漿來提高濃度，才有辦法作出軟Q好吃的白豆干。」
另一頭老闆調了一桶凝固劑，接著倒進這一大桶的豆漿裡。老闆廖聰敏：「攪拌它就開始形成顆粒開始在凝結了！所以攪拌的時候要看它有均勻，顆粒有上來沒有，顆粒有起來表示它有結花。」
靜置15分鐘逐漸凝固，廖老闆仔細檢查過後進行下一步驟，以人力使用器具將它全數攪碎。小小的豆干製造過程卻是這麼「搞剛」，攪碎後讓它出水，再用水瓢撈出鋪在布框裡。用布包好後一層層的放在架上，再以機器壓緊壓實。
這得等上50分鐘，然而廖老闆跟助手可不能閒著，兩人將豆漿一一裝罐，可以說幾個小時下來根本沒得喘息。老闆廖聰敏：「我們做這豆製品是一個很粗重的，我才做一個月，我那時的腰就痛了一整年看不好，站或坐都很痛苦。」老闆娘鐘美亮也說：「他常常看中醫，中醫、西醫、喬骨、喬脊椎，什麼他都要去做。」
但辛苦的代價就是他的豆製品無論是豆干、豆腐、還是豆花沒有受到食安風暴的影響，開業五年業績持續成長，但卻沒有賺到多少錢。老闆廖聰敏：「小虧小虧做了兩三年後就是小賺小賺，錢沒賺到大錢，不過賺到快樂。」或許對曾經日進斗金的「聰明師」來說，能與健康的家人生活在一起、用他作的豆製品賺到顧客的支持、也賺到了快樂，才是他現在的最在乎的事。
採訪撰稿 侯升偉
攝影剪輯 王偉鑑
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