記者侯升偉、王偉鑑／採訪報導
經營一間餐廳不容易，何況還是一位有兩個孩子的單親媽媽。綽號大嬸的連純玉，十多年前先生在大陸工作時，投資一間花雕雞餐廳，兩人離婚後先生把小孩跟餐廳留給了她。大嬸就帶著兩個娃娃搬去大陸顧餐廳，就在那時候她學會了花雕雞料理。直到孩子要上國高中三人再搬回台灣，並在大嬸娘家附近開起花雕雞餐廳。靠著大陸師傅傳授的美味秘技加上獨特的醬料，很快打響了知名度。雖然身為老闆娘她仍然事必躬親，從一大早上市場採買，到清洗食材、切雞炒雞都不假手他人；她說只有這樣才能保持品質，讓餐廳可以成為母子三人的經濟依靠。
▲顧客陳先生表示花雕雞酒味濃、肉質嫩。
顧客陳先生：「這花雕雞酒香蠻濃的、蠻香的、肉質蠻嫩的！」
▲每桌必點的花雕雞使用去骨雞腿肉製作。
店員一次拿兩鍋穿梭在座位間，幾乎每桌都必點的花雕雞用的是去骨雞腿肉，鍋裡醬色濃稠，上桌後由店員再炒過，把湯汁稍微收乾雞肉會更加入味。
▲顧客陳先生表示雞肉軟嫩帶有酒香，很好吃。
顧客陳先生：「這花雕雞它雞肉吃起來很軟嫩，而且有帶點酒香非常好吃！」
有些老饕還會把醬汁淋在白飯上拌著吃，香濃的滋味連女客人也無法抗拒。
▲顧客葉小姐認為將汁淋在飯上一起吃味道很好。
顧客葉小姐：「把那個汁澆在飯上面，這樣子很好吃！味道很好！」
時序入冬餐廳座無虛席，熱騰騰又香氣逼人的花雕雞每天可以賣出30鍋。
▲每份花雕雞在廚房都要先炒過。
然而每一份花雕雞在廚房裡都要先炒過，獨家配方讓醬汁濃郁卻不膩口。
▲餐廳負責人連純玉透露配方中有兩樣東西是從大陸運來台的。
餐廳負責人連純玉：「都是大陸師傅的配方，然後裡面有兩樣東西是大陸回來的。」
其實從前置作業切雞腿肉到調醬，都是由綽號大嬸的老闆娘連純玉親自負責處理。
▲連純玉親自負責每道菜的前置作業。
餐廳負責人連純玉：「這是醬油、柱侯醬，這個是蠔油。」
再淋一匙香油，將去骨雞腿肉一起攪拌之後就可放進油鍋，但得先蓋上鍋蓋悶幾分鐘，每一步驟她都熟練得很。
▲連純玉說自己的是跟大陸的大廚學做花雕雞。
餐廳負責人連純玉：「當初去大陸的時候，然後跟餐廳裡面廚房的師傅學的，大廚學的，他一步一步教我。」
年輕時在旅行社上班的她，當時的先生在大陸作生意，投資一間開在廣東珠海的花雕雞餐廳。
▲連純玉說前夫曾在廣東投資一間花雕雞餐廳。
餐廳負責人連純玉：「跟人家合夥開這一家，可是他沒有在管事，因為他那時候人在上海。」
但大嬸仍在台北上班，長時間分隔兩地她早查覺有異，最後婚姻終於破局。
▲離婚時連純玉帶走兩個孩子並扶養長大。
餐廳負責人連純玉：「我說我什麼都不要我只要兩個小孩，他就跟我講我也不要小孩，都不用考慮我說好。他說，珠海那家店如果有賺錢就當小孩的教育費，就給你養小孩。」
前夫拋下一切在北京另組家庭，對大嬸來說雖是解脫也是心痛。
▲離婚雖是解脫卻也曾讓連純玉暗自偷哭過。
餐廳負責人連純玉：「高興過後的半個多月晚上就躲在家裡面哭，哭個兩三次吧！就OK啦！」
當時女兒五歲兒子才一歲多，連純玉打起精神帶著兩個娃娃搬去珠海經營餐廳，並把孩子拉拔長大，就是在那時候她學會了花雕雞的料理。
▲花雕雞的重點就在於花雕酒。
這道菜最重要的靈魂就是花雕酒了。餐廳負責人連純玉：「包括花雕酒也是，買了好多種回來這樣一直試，埔里酒廠這一瓶15年的陳年花雕和瓶子的下去配，哇！那個味道就出來了！」
師傅：「這個花雕酒。」
▲蒜香骨也同樣使用花雕酒製作。
同樣用了花雕酒的還有這道蒜香骨，師傅挑選肥瘦比例剛好的豬肋排，再加入多種調味粉醃過。
師傅潘火忠：「這是剛醃漬好的，我們要擺放兩天半以後然後才能夠拿出來使用。」
▲醃漬過的蒜香肋排須擺放兩天半後才能使用。
經過低溫油炸八分鐘，蒜香噗鼻的肋排還要經過大嬸用紙巾將油吸掉才能上桌，這等美味讓人不顧形象拿著大啃。
▲顧客蔡先生認為肥肉與瘦肉比例剛好。
顧客蔡先生：「我覺得蒜香味剛剛好！肥肉和瘦肉的比例也非常好！」
▲在廚房裡忙碌的是連純玉的女兒李伊婷。
在忙碌的廚房裡這位戴帽子的少女是大嬸17歲的女兒，還在唸高中，因為中國學制的問題大嬸把兩姐弟帶回台灣唸書，並在娘家附近開了這麼一家花雕雞餐廳，而姐弟倆下了課就會回餐廳幫忙，弟弟幫忙端菜姐姐認真擺菜盤，對於媽媽的辛苦倆人始終看在眼裡。
▲李伊婷表示若有職位缺人她就可以替補，不讓媽媽擔心。
女兒李伊婷：「因為她很累，如果我不來幫忙她一個人要炒雞、要洗碗、要配菜還要幹嘛，下次哪個職位缺人了我就可以遞補那個職位，我媽就不用那麼擔心。」
喜歡舞蹈的李伊婷征戰過大小比賽，對於離棄她們的父親本來沒有太多成見，卻在去北京比賽時連絡爸爸請他去觀賽，卻得到令人心碎的答案。
▲熱愛跳舞的李伊婷曾在北京奪下舞蹈金獎。
女兒李伊婷：「他說，不要妳們不需要我的時候都不連絡，需要我的時候馬上連絡我，是要拿錢還是要幹嘛？」
爸爸後來缺席了，於是她就在沒有親友陪同下參加比賽，竟然獲得了金獎！但得獎卻沒有太大的喜悅，因為父親疏離的態度讓她明白，這輩子她必須撐著辛苦的媽媽。
▲每逢周末假日就陪媽媽一同上市場買菜。
餐廳負責人連純玉：「大陸妹拿八斤、青江菜五斤。」
星期天一大早八點多，很多人都還在賴床，李伊婷就跟著媽媽到市場採買，拎著兩大袋的青菜再去買蛤蜊。
▲連純玉親自挑選蛤蜊。
餐廳負責人連純玉：「（要怎麼看？）中的，中的（就不要太大太小）對。」
半小時就買足了好幾大袋的食材，女兒安安靜靜幫忙提著沒有一句抱怨。
▲李伊婷認為比起玩樂媽媽更重要，有空就會幫忙。
女兒李伊婷：「禮拜六禮拜天沒事就會來幫她。」
記者：「媽媽覺得女兒怎麼樣？」
餐廳負責人連純玉：「還蠻乖的啦！」
女兒李伊婷：「玩不重要，她比較重要。」
▲連純玉倒進大把鹽巴清洗蛤蜊。
餐廳負責人連純玉：「買回來就要先把它洗乾淨，然後給它吐沙。」
▲注重細節讓每顆蛤蜊的肉質都乾淨飽滿。
大嬸把鹽倒進滿滿的蛤蜊盆中靜置三小時以上，讓裡面的沙吐乾淨，最後上桌的蛤蜊湯才會甘醇鮮美，而且每一顆蛤蜊肉質都乾淨飽滿，小細節總是美味的關鍵。
▲顧客林小弟說蛤蜊湯充滿蒜和薑很健康。
顧客林小弟：「鹹鹹的，然後會有一點辣辣的，不過對小朋友來說是很健康因為都是蒜還有薑。」
▲店內招牌名菜澳門料理筒骨煲。
另外這鍋堆著幾根大骨滾著乳白色的湯頭，也是店裡費時費工的招牌料理，它是澳門名菜筒骨煲。
▲顧客人手一支大骨可見其美味程度。
三立記者侯升偉：「這麼大的筒骨要怎麼吃可是有步驟的，首先要用筷子將鼓髓給戳碎，接著淋上一匙大骨湯淋進去，接下來就可以用吸管插入裡面，就可以吸到大骨湯以及裡面的骨髓了。」雖然有點麻煩，但看看幾乎人手一支大骨就可證明它的美味！
▲顧客張小姐表示乳白色的湯頭很濃郁。
顧客吳先生：「第一次吸這種骨髓非常甜，再加湯進去它整個非常的鮮甜。」
顧客張小姐：「尤其這邊的湯頭很濃，因為它完全是乳白色的。」
▲連純玉說湯頭是用12種中藥材下去熬煮。
餐廳負責人連純玉：「它裡面要用12種的中藥材下去熬。」
要熬出香濃醇厚卻沒有雜質的乳白色湯頭，除了中藥材，這些大骨得先用滾水燙過，再來就是大嬸親自一根一根的用清水沖洗乾淨。
▲連純玉還親自清洗滾燙過的大骨。
餐廳負責人連純玉：「因為豬大骨沸完水之後它有很多類似污垢一樣，然後你就要把類似血的水全部沖一次、搓乾淨。」
對自己餐廳每一個細節都相當重視，連純玉身為單親媽媽，餐廳是她撫養兩個孩子的經濟來源，只得戰戰兢兢。
▲身為單親媽媽的連純玉，為了孩子不怕辛勞的打拼。
餐廳負責人連純玉：「開餐廳講句實話是為了小孩，真的不是為了我自己，因為還沒滿18歲又是叛逆期，我的責任就是把他們顧好。」逆風飛行，為了孩子打拚，這位單親媽媽以花雕料理開創第二人生，也在生命的苦澀中添加了美味。（整理：實習編輯蘇君薇）
《文創LIFE》節目播出時間
首播：三立新聞台（六）12：55
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