記者侯升偉、王偉鑑／採訪報導
這兩年吃素或是蔬食越來越流行，這位單親媽媽楊惠京開了兩間蔬食餐廳，找來南非前總統曼德拉官邸的師傅一塊來合作，完全顛覆了傳統料理，像是椒麻雞、月亮蝦餅吃不出來是蔬食，披薩、義大利麵還有另類的藍帶猴排，也都讓客人驚艷！然而一個單親媽媽，要撐起兩家一百多坪的餐廳談何容易？來看楊惠京充滿韌性的人生故事。
▲看來色香味俱全的素食泰式料理。
椒麻雞、月亮蝦餅、泰式酸辣湯，這些泰國料理看起來色香味俱全，用餐客人吃得津津有味但很難想像它們竟然都是素的。
▲顧客何小姐吃了料理認為不像在吃素食。
顧客何小姐：「就跟一般泰式餐廳沒有不一樣，不像是吃素的。」
▲椒麻雞裡並沒有真的雞肉。
像這道的椒麻雞看不出來有什麼不同，但其實並沒有雞肉在裡面。
顧客黃小姐：「它是素食耶！吃不出來，真的！醬汁真的是酸酸甜甜辣辣，這個層次感真的很好！」
▲製作椒麻雞的原料是麵腸。
看不出破綻也吃不出是素食的椒麻雞，原料其實是麵腸，用了許多香料、醬汁醃過之後再裹上地瓜粉下鍋油炸。
師傅黃集忠：「油溫大概180度左右然後就放下去炸。」幾分鐘後上桌切片就可聽到酥脆的聲音。
▲幾經調味、烹煮後的素食椒麻雞。
淋上特調的泰式醬汁、放上香菜，就成了幾可亂真的椒麻雞。
餐廳負責人楊惠京：「重點就是吃在這個醬料，所以素食者一樣可以吃到這個不是雞肉的椒麻雞。」
▲顧客蔡先生品嘗月亮蝦餅後也表示與一般泰式料理口感一致。
就連月亮蝦餅也能騙倒很多人。
顧客蔡先生：「它吃起來的味道跟一般在泰式餐廳吃的蝦餅都是一樣的，是不是有紅蘿蔔？因為我吃不出來那個味道。」
▲月亮蝦餅裡包的是蒟蒻及胡蘿蔔。
炸得酥脆的外皮是餛飩皮，至於裡面的內餡則是蒟弱及胡蘿蔔。
▲另類素食「入門素」。
餐廳負責人楊惠京：「再加上我們特調的一個醬料，所以口感不會輸給真的蝦子，蝦子做的月亮蝦餅，所以我把這個素命名為「入門素」，他不覺得是在吃素。」
▲顧客洪小姐平常吃素，認為每道菜都很到位。
顧客洪小姐：「因為我本身吃素，從小就吃素，東西都蠻到位的！而且吃起來給吃葷的人的感覺又不一樣，不像是在吃素。」
這間泰式素食餐廳營業五年多，生意始終很好，但早年做房地產的楊惠京會開這間店，竟然是因為在偶然機緣下認識了這位黃師傅。
▲餐廳負責人楊惠京，在結識黃師傅後半年內就開了餐廳。
餐廳負責人楊惠京：「我沒吃過他的菜也沒看過他的菜，我竟然在半年之內開了一家一百多坪的餐廳。」
▲曾在南非前總統曼德拉官邸擔任中菜師傅的黃集忠。
黃師傅曾在前南非總統曼德拉官邸擔任中菜師傅10年，尤其擅長素食料理，在楊姐的賞識下一拍即合，卻沒想到開店第一天就出了狀況。
餐廳負責人楊惠京：「第一天開幕的時候只有兩桌客人，加起來不到10個客人，然後天啊！出來的菜原來都是加工品都是素料，在一個禮拜之內我全部把加工品全部拿掉。」
▲餐廳料理以菇類做為主要食材。
後來楊姐改以菇類作為主要食材，再與黃師傅研發出一道道泰式風味的素食料理，像這道咖哩雞就是用猴頭菇取代了雞肉，但滋味一樣濃郁！
▲製作料理時會使用泰式椰奶或椰粉。
主廚黃集忠：「泰國的咖哩粉，我們煮的過程會用泰國的椰奶或是椰粉，因為猴菇東西本身沒什麼味道，經過處理它才有味道，經過炸、炸一下它香氣就出來了。」
▲楊惠京不懂做菜卻懂得如何經營餐廳。
不會作菜但是對經營餐廳很有想法，讓人驚訝的是楊惠京其實是位單親媽媽，年輕時一段錯誤的姻緣，生下了小孩才幾個月就決定離婚。對於過往她不願再提，靠著意志力走過二十多年，在事業上闖出成績，而且還不只經營一間餐廳。
▲不只一家泰式素食餐廳，楊惠京還開了一家歐式蔬食餐廳。
三立記者侯升偉：「在泰式素食餐廳開得非常成功之後，楊姐又砸下大錢開了一間歐式蔬食餐廳，會這麼做其實是為了她的兒子。」
顧客：「（這是披薩）披薩！耶！」
跟泰式素食餐廳裡的菜色完全不同，這裡吃的是披薩、義大利麵等西式餐點，卻也能在顛覆傳統素食印象。
▲顧客王小姐認為披薩口感獨特。
顧客王小姐：「曾經吃過蔬食的，他們就是不會這麼顛覆傳統的口味，（披薩）有點像是麻辣帶XO醬的感覺。」
顧客王小姐：「我們覺得說現在蔬食真的作的很棒！」
▲楊惠京自創料理「藍帶猴排」。
客人：「猴頭菇、猴頭菇。」所有人的叉子一湧而上，這份藍帶猴排是在猴頭菇上鋪滿起司焗烤，香味撲鼻，拿起來還會牽絲！這樣的吃法在其他地方可不曾見過。
餐廳負責人楊惠京：「表面放了很多起司，它也會溶到猴菇裡面，這是我自創的。」
▲玫瑰雪花冰採用真正水果做成玫瑰冰磚。
楊姐的點子讓素食也有歐式吃法，甚至還研發了漂亮指數破表的玫瑰雪花冰。
餐廳負責人楊惠京：「玫瑰是一個冰磚，它是比較有口感，為了美觀我找這模型，這個玫瑰花非常適合店的特色，全都是原汁原味的！」用真正的芒果作成黃玫瑰冰磚，而紅玫瑰則是蔓越莓汁，造型有創意原料卻堅持傳統無添加。
▲楊惠京兒子楊傑翰。
正在煮義大利麵的26歲年輕男孩，就是楊姐的兒子楊傑翰，這道「青醬野菇義大利麵盒子」，放在挖空的厚吐司裡也是創意與傳統的結合。
楊傑翰現在在媽媽的餐廳裡工作，會煮麵也會沖咖啡，吧檯裡大小事務一手包辦，但高中時曾經叛逆唸了五年換了三所學校，最後終於想通發奮圖強考上輔大哲學系，畢業後來做餐飲業他一度抗拒。
▲楊傑翰曾經很叛逆，後來奮發考上輔大哲學系。
餐廳負責人楊惠京：「要他來做這個服務業他是有點排斥，花了一筆錢找了顧問，然後培訓我們倆母子，前後大概一兩個月有。」訓練上手後讓兒子負責店務，但兩代之間觀念落差免不了激烈的磨合。
▲楊傑翰表示對媽媽而言自己還是小孩，觀念有落差。
餐廳第二代楊傑翰：「因為畢竟我對她而言我還是個小孩，從小孩口中講出來的不能用、不能用。」
餐廳負責人楊惠京：「爭吵是難免的，我們兩個很會吵，坦白講我比較嚴肅，我面對小孩是一板正經的。」
▲母子倆因觀念不同難免會有爭吵。
也許是求好心切，楊姐對自己的小孩比對員工還嚴厲，但其實楊傑翰也懂得媽媽的辛苦。
餐廳第二代楊傑翰：「我媽她給我的愛很多很多。」但他心裡不免還是有遺憾。
▲楊傑翰最大的遺憾是無法全家一同用餐。
餐廳第二代楊傑翰：「從小渴望的就是像那種爸爸媽媽可以在同一桌上吃飯，對我而言，我很羨慕這樣子的家庭，看到那種爸爸去接小孩子，其實心裡就會無限的感慨、會鼻頭酸酸的，為什麼我沒有像這樣子的家庭？」
▲兒子替媽媽按摩，可見母子倆感情很好。
餐廳負責人楊惠京：「這是真實的不是在作假喔！（每天都要按） 隨時、隨時。」
兒子幫媽媽按摩肩膀，楊姐強調沒有作假，可見母子感情很好，然而從30歲就獨立撫養孩子又撐起兩間一百多坪的餐廳，楊惠京曾經因為壓力過大得了恐慌症。
▲楊惠京曾因壓力大而有恐慌症。
餐廳負責人楊惠京：「我在餐廳大概有五次的發病的症狀、大概有五次，它發作的時候會一陣頭暈然後開始吐，全身從腳、手開始麻，那種感覺會麻到心臟，我會覺得我沒辦法呼吸了。」
▲即使曾因恐慌症發作，楊惠京仍然全年無休。
即使有發病的經驗她還是天天到餐廳，五年多來全年無休，56歲的她軔性與毅力都超過常人。
▲楊惠京友人表示她是個有韌性且認真的人。
友人費奇：「她的軔性包括她的執著、包括她的不服輸，當然也包括她的認真跟努力。」
餐廳負責人楊惠京：「我的人生很簡單，過程很辛苦，但是現在很滿足！」
▲身為單親媽媽的楊惠京不怕苦一個人獨撐20多年。
現在大家看到的楊惠京是兩間餐廳的老闆娘，有個聽話會幫忙的兒子，但沒看到的是她一個人獨自走過二十多年，推廣比較小眾的素食餐飲所遇過的挫折與打擊，但在她的堅持與努力下逐漸嘗到甜美的成果，新的素食文化也被越來越多人接受了。（整理：實習編輯蘇君薇）
採訪撰稿：侯升偉
攝影剪輯：王偉鑑
音樂提供：音韶音樂
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