記者鄭安妮、王明輝／新北報導
台灣的東北角雙溪這兩年不一樣了，現在最流行的風土餐幕後推手是「她」！從小在雙溪長大的石雅渝，母親是煤礦場員工，姊姊又燒得一手好菜，而且是雙溪獨有的古早味，石雅渝因此嘗試著把在地的美食加上歷史故事，先讓遊客品嚐一桌十道菜，包括腸中腸、蛋腸、酥餃都是採礦人家的料理，飯後再跟著石媽媽拜訪礦口，聽聽老一輩的故事，來看這樣的小旅行為什麼充滿魅力。
一大清早，趁著山城裡的細雨稍稍歇息，石雅渝趕忙穿起雨鞋，上山張羅一天訪客的午餐。
▲採野薑花。
記者：「我們現在是要拔什麼東西啊？」雙溪風味餐發起人石雅渝：「野薑花。」記者：「真的滿香的。」雙溪風味餐發起人石雅渝：「對！」
▲川七。
雙溪風味餐發起人石雅渝：「上面有川七，這個就拿來炒麻油，我覺得自然界裡面很多東西都太好利用了。」
▲雙溪風味餐廳廚房。
好利用的不只大自然裡，垂手可得的野菜，還有老一輩的智慧流傳，回到廚房，鐵皮屋頂、簡單擺設，朦朧山色襯著落雨聲與鍋鏟此起彼落， 正是最迷人節奏。
▲餐廳內的菜餚都由石雅渝的姐姐陳桂娟烹調。
廚師陳桂娟：「我跟你講，我本來是回來玩的啊！看他們很忙，我就撩下去了支援哪！結果卻變成我做。」
▲鹹冬瓜絞肉。
坐陣掌廚的陳桂娟是石雅渝的大姐，早上才8點鐘，為了中午的辦桌已忙得不可開交，不過就算再急再忙，傳授自雙溪阿嬤們的手路菜「鹹冬瓜絞肉」也得慢工出細活，和入馬鈴薯丁，一球一球拍打成型，沒得偷吃步。
將象徵圓圓滿滿的絞肉球擺進蒸籠，等待蒸熟的空檔，重頭戲換「蛋腸」登場。
▲蛋腸。
廚師陳桂娟：「我這樣讓它味道可以吸進去呀！」
鵝黃蛋腸在小火滾開的酸菜湯汁裡反覆浸泡，濃郁的酸鹹香氣才剛飄近鼻尖，就讓人口水直流。另外，別小看摻雜在旁的「腸中腸」，乍看不起眼，但細看剖面，灰褐色的黑豬腸一層一層，層層套疊，光看畫面，十足嚼勁已可想而知。
雙溪阿嬤石柯斷：「以前就沒有這麼多食材啊！我們若逢年過節要拜拜，客人會來，能煮什麼澎湃的？只有一隻雞一塊豬肉，還有一條魚這樣而已。」
▲腸套腸。
話當年早期雙溪一帶盡是礦工人家，物質生活不比現在，上哪兒去變出一桌十道菜來，石雅渝、陳桂娟姐妹倆的母親，也就是81歲的石柯斷阿嬤腦筋一轉，黑豬腸能套蛋汁，不如也來個腸套腸，不過說起做法可就不是普通「厚工」。
廚師陳桂娟：「它是買來就是這樣嘛！沖掉以後，這腸子上面有油，油我就還要洗。」首先腸子要用鹽巴清洗兩次。
▲洗腸子非常費工。
廚師陳桂娟：「把這些不乾淨的都洗掉。」以醋去腥，再用啤酒去油，光是消毒洗淨就得費上四五道工。
▲使用筷子套腸。
廚師陳桂娟：「要洗得乾淨，啤酒有啤酒花很香，洗掉就很香了，這樣就可以套了，就這樣把它套進去，棍子拿出來，這樣就在裡面了嘛！就拉。」
▲洗腸子非常費工。
筷子當針、腸衣當線，穿針引線後把腸子往內塞，能塞多少是多少，因為塞愈厚層次愈多，口感自然愈好，然後放入薑片、米酒蒸到爛熟，切塊再摻些蛋腸，就是一款罕見的古早味道。
遊客：「沒有腥味，然後很有咬勁，它是好幾個腸子套在一起，還滿有層次的。」
遊客：「蛋腸口味還不錯，因為一般我們都是吃肉、香腸，然後或者是雪腸，但是這是第一次吃到蛋腸。」
▲乾溼瓠瓜炒胛心肉。
廟庭前餐桌上，同樣「厚工」的還有這一道乾溼瓠瓜炒胛心肉。放入薑片去溼去寒，與胛心肉片先爆炒一輪，隨後拌入的瓠瓜切片，可就暗藏學問。
▲乾溼瓠瓜炒胛心肉。
廚師陳桂娟：「像以前阿嬤們做的瓠瓜就很簡單，因為她們吃的東西就是很簡單，就像瓠瓜溼的、醃漬的瓠瓜就直接可能切幾片薑絲，然後幾片豬肉就煮了、就吃了。」
▲乾溼瓠瓜炒胛心肉。
把媽媽的歲月創意乾瓠瓜、溼瓠瓜搭在一塊，再以蘋果切片擺盤放進風味餐裡，石雅渝心想辦桌料理總不能只有這幾道菜吧！於是山裡摘來的川七沾點麻油炒枸杞，加上姐姐的一手好廚藝，野薑花炒什錦蔬菜味美鮮甜還很詩意。
廚師陳桂娟：「不放肉絲，放一點鹽，又像素的、又像葷的。」
不僅設計出一整桌的阿嬤私房菜，遊客用餐席間，石雅渝還當起故事人，細說古早味的從前從前。
▲石雅渝說故事給遊客聽。
雙溪風味餐發起人石雅渝：「這道湯呢，湯頭是我們這邊廟會的時候，會拿來接待客人用的湯頭。」
茶餘飯後少不了甜點暖胃，但大廚這回只負責備料，小朋友們想吃可得自己動手。
▲遊客們親自做點心。
遊客：「先把它捲起來，然後立起來，再把它壓下去，然後再用桿麵棍把它壓平。」記者：「跟包水餃哪裡不一樣？」遊客：「包水餃是用捏的，它是用折的。」
▲包酥餃。
油皮在內、水皮在外，桿平後挖上一匙飽滿紅豆，巧手一捏再慢慢折合，原來這就是傳說中的「酥餃」。
▲遊客體驗包酥餃。
記者：「要放多少？」遊客：「不行太多」記者：「為什麼不行？」遊客：「因為就會滿出來會破掉。」
▲包好的酥餃下油鍋炸。
廚師陳桂娟：「小火把它炸熟，連裡面的都把它炸熟，外面大火就是搶酥。」
▲酥餃。
剛起鍋的酥餃即便燙口，冷冷冬日裡還是迫不及待咬上一口，酥中帶軟、甜而不膩，饕客心滿意足的滋味溢於言表，看在石雅渝眼裡卻是幅意外風景。
雙溪風味餐發起人石雅渝：「因為這邊其實以前有一條商店街，然後我們這邊都沒有任何商店，如果平常假日來這邊都沒有東西可以吃，就想說阿嬤種的菜也很多。」
▲雙溪阿嬤帶遊客參觀礦坑。
跟著阿嬤一步步踏進菜園，廢棄的煤窯映入眼簾，這才曉得原來雙溪地區沒商機、沒人煙已有三十多年。
雙溪阿嬤石柯斷：「這就是煤窯，這邊一個窯、那邊一個窯，現在這個壞了，兩個窯就相通了，你跟著我從這邊走，不然你不熟會掉進窯口裡。」
▲煤礦坑被雜草覆蓋。
雙溪阿嬤石柯斷：「這以前我們的碳，就是從那裡推過來，推過來到這裡下入窯口。」記者：「所以碳從這丟下？」雙溪阿嬤石柯斷：「對！生碳都要從這裡下去。」
如今窯口雜草叢生，沉寂荒涼，令人難以想像我們足下這每一吋土曾經有多熾熱。雙溪阿嬤石柯斷：「今天出碳的時候，這都有一窟一窟，一個窯口都有一窟水，這一個窯就要潑上百桶水。」
年過八十的石柯斷阿嬤，是凋零後的雙溪目前唯二曾在煤窯場工作過的長輩，面對鏡頭，傷心過往霎時湧上心頭。
雙溪阿嬤石柯斷：「我一個人養五個小孩，那時洗煤工作一天也才五六塊錢而已，我如果進到那個洞內，內心就很痛苦，想到（前夫）就很傷心，因為一家有三兄弟都死在裡面。」
▲雙溪阿嬤向遊客介紹在地歷史故事。
礦災過後，煤礦產業逐漸走下坡，人口外移老化，讓雙溪遺世獨立，直到這兩年石雅渝推出了礦口風味餐，吸引來好古尋幽的訪客，才讓沉睡許久的山城微微甦醒過來。
雙溪風味餐發起人石雅渝：「那時候從事礦工的人有三千多人，但是到現在這邊、長年居住在這邊的人數大概剩下兩百多人。」
吃飽喝足，行程還沒結束，因為這裡總有說不完的故事，格外珍貴的是故事人多了這一位，見證歲月的主角。
雙溪阿嬤石柯斷：「你若是做礦工從礦口出來時，你若是要認那是你的親友，你大概也認不出來，整張臉都黑黑，只有牙齒白白這樣而已，眼睛眨呀眨這樣而已啊！你認也認不出來啊！」
▲雙溪阿嬤向遊客介紹在地歷史故事。
拾起隨礦坑沒落的苦澀記憶，年輕訪客伴著阿嬤笑話當年，這就是雙溪的美，雲淡風輕、寧靜悠閒、淳樸人味不曾走遠。（整理：實習編輯方姵文）
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