記者鄭安妮、王明輝／台北報導
老闆陳宇生：「歡迎來到充滿美食的塔吉摩洛哥王國！我騙你的，這裡不是摩洛哥，這裡是台灣，我是台灣人。」咦？這是真人實境摩洛哥上菜秀嗎？他叫Hicham陳宇生，外號老陳。從小在北非摩洛哥長大，雖然不是made in Taiwan，現在可是台北唯一一家摩洛哥餐廳老闆。
老闆陳宇生：「這邊是摩洛哥的餐廳，在台灣，不是在摩洛哥，這個是我們的牛肉丸。」一鍋接著一鍋，掀開塔吉鍋蓋，又是燉羊膝，又是起司牛肉丸。濃濃老外腔，介紹起招牌家鄉菜，老陳就像個廣告諧星，超有喜感。
▲摩洛哥餐廳招牌料理─起司牛肉丸。
老闆陳宇生：「真的軟軟的，你看！馬上打開，馬上破掉。真的好吃，如果你不相信的話，你不用付錢，好吃還是要付錢。」耍寶搞笑，鏡頭前總是信手拈來，就能戳中觀眾笑點，天生好演技，怎麼可能沒被挖掘？仔細瞧瞧這張臉，原來，在台灣，歐巴馬都是他在演。
來台19年，平面、電視廣告，前前後後拍了數十支。後來還當起補習班美語老師，只是老師為何又轉行當起廚師？原來，老陳更拿手的是做菜。老闆陳宇生：「因為以前我都是在家裡做飯，還有自己煮東西，請我的朋友，我的台灣朋友來我家，他都說好吃，他說為什麼你沒有開餐廳？台灣沒有摩洛哥的菜，想說可以okay，我可以開一個。」
老闆陳宇生：「嘿！我們到了！在這邊這個是我們的市場，賣菜的」到底廚藝有多厲害？老陳堅持，他要從採買食材來證實，什麼叫做真功夫？老闆陳宇生：「嗨！早！電視來了，對對，老闆妳沒有穿很漂亮喔？」不是狠話才剛說完嗎？怎麼走進市場，又開始耍寶啦？
老闆陳宇生：「這個是我們做摩洛哥的料理的，這個我們說『香料』。台灣是芹菜，青菜還是芹菜？芹菜，親菜，KISS是親，青菜，隨便（台語）是青菜好不好。」果真是難掩渾身的搞笑性子，每天一早，攤位前正因有了老陳，讓原本只講究快狠準的菜市仔，也開始學會幽默偷閒。
老闆陳宇生：「現在我們買那個茄子，老闆今天的東西都很漂亮啦！我跟他們說你的菜都okay，所以你今天給我比較便宜好不好？好啦、好啦。」「你好！你好！這也是朋友，好的朋友，她會唱歌。可以唱歌給他們聽嗎？我不會唱，我是不是....來來來來，她會唱歌，真的，沒關係啦！」矮油老闆，人家真的會害羞啦！你就行行好！快點切入重點吧！
老闆陳宇生：「蕃茄怎麼挑？你看屁股後面喔，尖尖的，因為水很多，水比較多。這個你看屁股還沒好，摸這邊這個好的，這個是不一樣的。有水蕃茄會這樣，沒有水，蕃茄是圓圓的。」原來老陳真的有兩把刷子呢！看好嘍！青菜可以這樣挑。老闆陳宇生：「如果你按這樣，軟軟的是okay的，那這個呢，這個是硬硬的，這個硬硬就是還沒好，還沒有熟。」
想要燒出一手好菜，得要先挑對食材。餐廳開業四年，老陳堅持，從採買到料理上桌，通通自己來。尤其摩洛哥菜，關鍵就在這一排，別人學不來的獨家自製香料。老闆陳宇生：「英文是巴西里，中文是巴西里。」
舉例蕃茄牛肉丸，從醃肉開始，就得先鋪上厚厚一層香菜巴西里。「胡椒差不多可以加這邊。」當然鹽巴、辣椒雖不稀奇，卻不能少，然後換小茴香上場。還有就是紅椒粉！
老闆陳宇生：「我們的香料都是摩洛哥的，因為（手做）在家裡咚咚咚自己用，不是工廠做。」接著再灑點薑母粉跟薑黃去腥。「Okay就這樣玩玩玩」另一頭，搬出專屬摩洛哥的魔法神鍋：塔吉。鋪好洋蔥、香菜，同樣再灑進各式香料，最後蓋上番茄丁，重點來了。
老闆陳宇生：「我們不會加水，沒有喔！」煮菜不加水，真的行嗎？「塔吉鍋為什麼長這樣的？因為摩洛哥長期沒有下雨，所以水很少。我們要煮東西沒有水，所以我們煮東西利用這樣子，因為裡面番茄有水，洋蔥有水，所以水會在裡面循環。」
利用水氣循環原理，原來摩洛哥菜不炒、不燉，靠的是用香料慢慢熬煮。老闆陳宇生：「有沒有？沒有加水。你看裡面有沒有水，對不對？」等待蔬菜熟透，牛肉丸下鍋悶煮，塔吉鍋燉羊膝，同樣少不了神秘香料入菜。
「胡椒要放。」要放的還有百里香、肉桂、薑黃、跟薑母粉。至於砸重本的進口番紅花，就算客人吃不出來，為了調和出最道地滋味，老陳豪不猶豫，還是豪邁丟下一把。「差不多這樣是280元。」摩洛哥cooking show看似單純，但端上桌後，嚐上一口，香辣甜鹹甘，味蕾上的交疊其實不簡單。
客人：「我本來是不知道，它到底是什麼樣的味道？我覺得非常地香，非常非常地香！（有沒有羊腥味？）完全都不會。」肉質軟嫩的燉羊膝，輕輕劃開裹上醬汁，可以搭配麵包夾著吃。至於蕃茄牛肉丸則可以搭配，口感粒粒分明的摩洛哥小米：谷司谷司。
客人：「我每一次來都是吃蕃茄起司牛肉丸，其實摩洛哥料理，沒有想像中這麼地不能接受，其實台灣人應該會很喜歡，因為它的味道還滿重的，但是又不會太鹹。然後裡面也完全沒有味精，然後吃起來很好吃。」
在原汁原味的摩洛哥餐廳，嚐過了老闆手藝，飯後則不能錯過老闆娘的手工甜點：椰棗核桃配薄荷茶，可是摩洛哥人招待客人的精緻小點。客人：「很有口感，對！很好吃。」只是這次，老闆娘真的是台灣人，不是摩洛哥人啦！
老闆陳宇生：「這個女生讚！」太太Sandy：「你看，他好煩喔！」老闆陳宇生：「飯，沒有白飯嗎？」太太Sandy：「唉！」記者問：「他每天這樣講冷笑話，妳會不會受不了？」太太Sandy：「沒有人在理他啊！」老闆陳宇生：「所以她剛剛不是說『哪有？』我說在家樂福可以買奶油。」太太Sandy：「人家說哪有？他就說『奶油』在家樂福買這樣子。之類的啊！可是已經聽了N年了，你知道我真的笑不出來。」
鏡頭外老陳偷偷爆料，四年前之所以開了這間摩洛哥餐廳，除了會做菜、愛做菜，另一個原因就是想把當年的女友Sandy，從紐約給追回來。老闆娘 Sandy：「那時候我在紐約，他想要叫我回來。我那時候是想要創業，我不是很確定要做什麼？我就想說反正他還滿會煮，當時台灣也沒有摩洛哥菜，所以想說就試試看，那時候就是一個傻勁。」
當時在米蘭學時裝設計的Sandy，畢業後就到紐約工作，兩人愛情長跑十年，隨著餐廳開業，遠距離戀愛總算告一段落。沒想到Sandy回台竟是個爆點，因為不論工作、感情，家人從頭到尾毫不知情！Sandy母親：「（她）在紐約，怎麼可能在台灣呢？我嚇一跳，所以我那時候嚇一跳，一上來我不知道我女兒在餐廳，這個餐廳是她開的，我就直接走進來她的餐桌。當時她叫我，我已經走到這個餐桌，她在叫我的時候，我才回頭這樣看。」
不僅回台換了工作，爸媽就連女兒有個交往十年的老外男友，也是當天才知情。Sandy：「我覺得他們一定不okay，（為什麼？）我覺得他們很挑。」Sandy母親：「我才沒有呢！」Sandy：「有。」Sandy母親：「是她自己先怕，她後來想要結婚了，就叫我看電視，那個電視不曉得哪家的電視，他們被專題訪問，那個電視裡她叫我看，她叫我跟爸爸兩個人一起看，我們兩個人看，就跟我們說他們兩人要結婚的意思。」
所幸這場婚姻，沒鬧家庭革命。如今換來的，還是個可愛的新生命。當了19年的台灣人，偶爾還是會想家的老陳，乾脆把餐廳一隅，改裝成老家客廳。老闆陳宇生：「我們的客廳都是比較大，因為你去我們的家，你看有兩個房間，還有客廳比較大是這樣的，會很多人可以坐，可以睡覺。還有這種的燈，中間你會看到是很大的，摩洛哥的燈都是比較溫暖的。」
小小客廳，一家三口換上傳統服飾，不用任意門，時空背景完全就像置身摩洛哥。老闆陳宇生：「是不是來這邊吃摩洛哥菜？可不可以？太太你要喝茶。」Sandy：「好，謝謝！」老闆陳宇生：「你的body會比較涼。嗨！man你在幹什麼？不用吃你的衣服，你看他已經高興了。有沒有好聽？如果好聽，以後你們會看到，我在唱歌在MTV。」Sandy：「什麼東西啊？」老闆陳宇生：「哈哈哈，謝謝你。」原來巷弄裡不起眼的異國小餐館，不僅充滿濃濃摩洛哥風情、摩洛哥熱情，還有摩洛哥式的甜蜜溫馨。（整理：實習編輯熊芷琳）
採訪撰述 鄭安妮
攝影剪輯 王明輝
音樂版權 音韶唱片
美食特搜地
店名：Tajin塔吉摩洛哥料理
地址：台北市大安區基隆路二段144巷3號
電話：02-2732 7296
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