記者侯升偉、劉若媺、劉柏奇／採訪報導
餐飲業在台灣是個非常競爭的產業，但是卻越來越多人投入，因為它不只傳遞美味還能傳遞感情。這次節目就要帶您走進美食創業家的世界，首先，在台中引起很多好奇的這座歐風庭園，背後隱藏著什麼樣的故事？外型有濃濃歐洲風搭配彩虹橋裝置藝術，原來這是一對年輕兄妹創業夢的起點，哥哥周登祥高中就喜歡作菜，對汽車修護廠的家業不想接班，下定決心到澳洲唸藍帶學校。雖然語言不通又要打工賺百萬學費，但他熬了過來，藍帶學校畢業時還拿下金牌。妹妹周慧璇用行動力挺哥哥的夢想，也唸藍帶學校而且專攻甜點。兄妹聯手創業，以宜蘭櫻桃鴨作出法式鴨胸，展現融合的美味。不過親兄妹一個務實一個浪漫，意見總是不一樣。
咖啡色的屋頂，白色的木牆與落地窗，戶外還有一大片花草樹木，讓人有如置身在歐洲小鎮。
顧客賴小姐：「我這兩個禮拜已經來三次了，這裡很舒服，有路過就想要走進來這樣子。」
▲老闆是30歲的周登祥。
原來這裡是位於台中的法式餐廳，店主人是一對兄妹，哥哥周登祥30歲，妹妹周慧璇小他三歲，兩人年紀輕輕，但都擁有澳洲藍帶學校的結業證書，開餐廳三年已經擁有不少老顧客了。
▲顧客蔡小姐對鴨胸肉讚不絕口。
顧客蔡小姐：「 鴨胸肉，我今天來吃算是第二次吃了，它的皮非常非常的脆，而且多汁，裡面的肉是不會澀澀的。」
▲鴨胸是法式料理最具代表的菜餚。
鴨胸是法國料理經典菜色，就連佐的醬汁都是用法國波特酒濃縮而成。
老闆周登祥：「兩個小時後，它就會濃縮到這個鍋子剩三分之一的量。」
▲周登祥以宜蘭鴨胸肉製作法式料理。
至於鴨胸肉用的是宜蘭櫻桃鴨，料理前必需將筋膜仔細的去除，身兼餐廳老闆與主廚的哥哥對食材的要求很高，去完筋膜再於鴨皮上畫出一條條的切口，才能放上鐵板油煎。
老闆周登祥：「我們先把它斷開之後，在煎的時候它可以比較保持完整性，如果沒有切它可能會收縮，可能會縮一坨。」
將鴨胸上下周圍都煎過一遍，香氣已經隨之飄散，接著送進烤箱，周登祥這時把握時間料理配菜。
▲為讓鴨胸更入味，烤過一遍後還要再煎。
烤過的鴨胸得再煎一遍，然後再切出一道道的橫切面，肉汁與香氣隨之噴發，這樣可以讓裡面更為熟透，二度進烤箱烤三分鐘，烤完放在平底鍋上淋些白蘭地加味。
▲點火後保留白蘭地酒香。
點火去除酒精保留酒香，擺盤前，周登翔用波特酒濃縮的醬汁，拿盤子當畫布畫出抽象條紋，再放上煎好的鴨胸肉以及搭配的青蔬，有如藝術品般的法式鴨胸才大功告成。
▲顧客蕭先生認為擺盤很歐風。
顧客蕭先生：「覺得它擺盤很特別，很有歐式的感覺，也是第一次看到。」
老闆周登祥：「有要出大盤的嗎？」員工：「6桌吧」、「還沒有。」
老闆周登祥：「那個雞腿的配菜給我，我這邊用煎的。」
▲周登祥在廚房指導員工。
在廚房裡指揮若定的哥哥，會投身餐飲業，真的是因為興趣。高中唸資訊卻加入學校的餐飲社團，當時就發現了自己未來該走的路。
▲周登祥在高中時就發現自己的興趣在烹飪。
老闆周登祥：「我在餐飲社就覺得如魚得水，但是當我離開了社團回到我們班上的時候，就覺得像一條死魚一樣，考試幾乎都是倒數十名內的。」
不愛唸書只愛作菜，而且明明家裡開的是汽車修護廠，可以讓他接班，但身為老大的周登祥卻無法勉強自己。
▲周登祥不想接家業，希望朝做菜邁進。
老闆周登祥：「就幫忙搬零件啊！或者是教你換機油啊、或是洗車啊，就那些比較基本的工作，就覺得說這個我完全真的無法。」
記者：「妹妹也有做啊？」店長周慧璇：「我是沒有啦～我在旁邊看他們做就好了。」
既然不想接班，但要追他的料理夢就必須做出決定。老闆周登祥：「那我真的必須要為我的夢想去做一些實踐，那我真的應該去國外好好學習一下，什麼叫做真正的法式料理。」
▲周登祥對料理有一番堅持，甚至親自送餐。
周登祥將天使紅蝦與干貝，煎熟擺盤後，為了慎重起見，他也會親自將料理送上餐桌。老闆周登祥：「這邊幫妳上的是安格斯無骨牛小排，蝦子今天使用的是天使紅蝦，搭配的是北海道帆立貝，松露薯泥部份，今天特製是用松露跟白松露去作的。」
▲顧客謝小姐表示薯泥中含有松露，非常特別。
周登祥對料理的要求，除了牛小排軟嫩多汁，就連薯泥中也加入了松露，這樣的口感與香味擄獲老饕的胃。
顧客謝小姐：「外表是脆的，裡面是軟嫩的，很讚！這個松露它很香，跟一般外面的薯泥很不一樣，整個松露的香氣很重。」
▲店長周慧璇透露澳洲學費一年至少100萬。
周登祥在澳洲藍帶學得的好手藝，可是付出了不少代價換來的。
店長周慧璇：「在那邊讀大概基本上要二至三年，一年的費用大概會落到100（萬）。」
▲抱有料理夢的兄妹遠赴澳洲藍帶唸書。
在澳洲唸藍帶光是學費就很驚人，所以兄妹倆都在餐廳打工，過程吃盡苦頭。
老闆周登祥：「他們會刻意刁難你，當你今天作出來的東西不如他們意的時候，他們是不顧情面在大家面前直接罵你，甚至是把你今天作好的東西整盤丟到你面前，我被鍋鏟、被鍋子、被盤子、被蔬菜丟過，常常遇到都快哭了。」
▲兄妹倆邊學習邊在餐廳打工。
那段時間，不但在高壓的廚房裡打工，還要應付繁重的考試。
老闆周登祥：「除了英文不是母語之外，我們在學習的過程又必需加入一些法文，因為藍帶它很多食材名稱是用法文呈現的，要考試前就是一直看書，強迫自己去背那些法文單字，我早上先考實作的，然後下午在你精神耗盡的時候開始考你筆試。」
▲周登祥順利獲得結業證書，並取得金牌。
苦讀兩年之後，哥哥周登祥拿到了結業證書還有一面金牌，而妹妹得到的是銀牌。
老闆周登祥：「銀牌的話，就是一般畢業生拿到銀牌，金牌的畢業生的部分，應該是前十名畢業生拿金牌。」記者：「那意思是怎樣？哥哥比較厲害。」店長周慧璇：「哥哥比較厲害。」
▲甜點栗子塔是店內熱門商品。
這款栗子塔，是主攻法式甜點的妹妹非常受歡迎的作品，底部有白乳酪、中間藏有栗子果肉，表層是法國栗子奶油，最後頂端還要再放上一顆蜜漬過的栗子，滿足了許多挑嘴的女生。
▲店長周慧璇專攻甜點。
店長周慧璇：「以前會喜歡在家作一些餅乾那些很簡單的東西，就會覺得說還蠻有興趣，所以才會跟哥哥一起去學校，去學甜點這個區塊。」
店長周慧璇：「從它慢慢起泡，到後面才會比較膨鬆。」
▲周慧璇與哥哥一樣，講究料理品質。
現在她要作的是生乳捲，打泡機裡放進北海道進口的生乳，一瓶的成本就要台幣400塊，跟哥哥一樣，原料都要挑最好的。
店長周慧璇：「像它保存期限大概只有一個月而已，所以就是從日本進口過來到台灣只有兩個禮拜，就一定要出給客人吃。」
▲蛋糕含有豐富生乳奶油。
打成綿密的奶油後鋪在蛋糕體上，冷凍過後切片，就看的到滿滿的生乳奶油在其中。
顧客賴小姐：「這點心超讚的！他的點心好好吃喔，又不會膩！」
▲周慧璇既是店長也負責開發甜點。
雖然妹妹負責開發點心，但也擔任店長的職務，所謂的店長，就是包括點餐送餐等大小雜事一手包，也因此跟擔任主廚的哥哥，經常理念不合，大搞冷戰。
老闆周登祥：「有時候我們倆個爭吵的時候，倆個火氣都上來的時候，就是不講話而已，雖然說我們都在同一個辦公室也都不講話。」
▲兄妹倆為了這棵瓶子聖誕樹大吵。
其中為了這個哥哥堅持的玻璃瓶聖誕樹，兄妹倆吵到最高點。
老闆周登祥：「把客人喝剩的水瓶一個個搜集起來，那水瓶我搜集了快兩年，水瓶我又花了很多時間，來做一個一個配色，那個東西做了之後它會很漂亮，那她覺得說那個不實用，放在那邊佔空間，她寧願把水瓶全部撤掉。」
許多客人會跟它拍照，這才讓妹妹同意留下它。燃而回到現實面，哥哥說這間法式餐廳開了三年，至今只是勉強打平，還不算真的有賺錢。
▲兩人精湛技藝受邀至百貨公司設櫃。
老闆周登祥：「我們的食材成本居高不下，也常因為這樣子，怎麼這個月感覺做得很多，但其實到月底看報表，其實還是沒有賺錢的。」
或許調高價格營收會多一點，但又怕嚇跑更多客人，不過倆兄妹，獲邀即將在百貨公司設甜點專櫃，到時就有了新的獲利管道，藍帶兄妹檔，繼續為一圓餐飲夢努力奮鬥著。（整理：實習編輯蘇君薇）
採訪撰稿：侯升偉
攝影剪輯：劉若媺、劉柏奇
音樂提供：音韶唱片
美食特搜地
店名：美味路標
地址：台中市祥順路二段188號
電話：04-2437-7375
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