記者邱紹揚/高雄報導
義大利燉飯是當地相當普遍的家常料理,但來到台灣,怎麼做出變化征服台灣人挑剔的嘴?在高雄一家創意義大利料理主廚,精準的搭配香料,以及運用高檔食材松露油,獨特的好味道,連不吃太吃重口味的大男生,都比起大拇指說讚。
▲使用獨特的紅咖哩,讓人印象深刻。
主廚:「冒煙之後,就可以加點橄欖油。」煎鍋和油都得高溫,緊接著大蝦在煎鍋裡滋滋作響,令人垂涎的聲音再加上撲鼻香味、逐漸焦黃的顏色,編織出一首完美的圓舞曲。這時主廚鋪上特製香草奶油送入烤箱,再著手烹煮特別的紅咖哩燉飯。
▲以金桔取代檸檬,酸甜滋味清爽無負擔。
米粒在鍋內不停跳動,火侯的掌握是確保每一粒米入味的關鍵,等到粒粒飽滿、光亮時,主廚再把大蝦以及蔬果擺盤,最重要的是以當季盛產的金桔取代檸檬。消費者:「擠上最近盛產的金桔,就把水果的酸甜味融入到大蝦裡面,吃起來就是比較輕爽。」
▲大蝦燉飯老饕也說讚。
極品好滋味在口中化開,而主廚還有另一道拿手好料理,豪氣的以半隻去骨雞肉做主角,煎的金黃酥脆後,吸滿高湯鮮味,而另一面雞肉得入味又不柴,考驗主廚功力,搭配香草醬後起鍋擺盤,但上桌前還有秘密武器,淋上高檔松露油畫龍點睛。
▲店家還使用高檔的松露油替料理提味。
▲消費者對這兩道料理讚不絕口。
消費者:「吃起來非常多汁,再淋上松露油啊,味道變的非常特別,非常突出。」香草調味或是獨特的松露油提味,主廚恰到好處,不多不少精準入菜,讓每道料理都是別出心裁的好味道。(整理:實習編輯李芷萱)
美食特搜地
店名:波波加洛西式餐館
地址:高雄市鹽埕區大義街105號
電話:07-521-0178
營業時間:週一:11:30-14:00,17:30-21:00。週三-週日:11:30 - 14:00,17:30-21:00
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